大家好我是浩弟，今天跟大家分享10道酒店经典凉菜，希望可以帮助到大家更新菜谱！
XO酱爆墨鱼仔
主料：小鲍鱼
辅料：葱花，蒜末
调料：XO酱，生抽，辣油，鲜味粉
做法：
①小鲍鱼洗净切花刀备用，鲍鱼壳下开水中煮一下备用
②腌制，准备小葱，姜片，料酒，生抽进行腌制20分钟
③锅中烧开水下入鲍鱼仔，绰水20s捞出，冲冷备用
④调味将沥干水分的鲍鱼仔放在盆中加葱花蒜末生抽，味粉，XO酱，四川辣油拌
⑤装盘围边即可
日式沙律蛋卷
主料：鸡蛋，火腿肠，肉松，黄瓜
调料：沙拉酱
做法：
①鸡蛋打碎倒入碗中加入生粉水，生粉水就是生粉和水加在一起，把鸡蛋和生粉搅拌均匀
②火腿肠切长条，黄瓜切长条备用
③平底锅均匀的刷上一层油，下调好的鸡蛋煎成蛋皮备用
④蛋皮平铺在案板上挤上色拉酱，依次方式黄瓜条，火腿，肉松卷起来就可以了
⑤改刀装盘在挤上沙拉酱即可
农家白切土鸡
主料：三黄鸡（去内脏）
辅料：小葱，姜片，黄栀子
调料：生抽，芝麻油，葱花，姜末，白糖
做法：
①桶里烧开水下入葱段姜片黄栀子，水开下三黄鸡，开中火煮5分钟，焖15分钟，焖好以后捞出鸡冰水中冲凉备用
②改刀装盘
③甜味生抽加少许白糖加上小葱姜末少许芝麻油即可
蓝莓山药泥
主料：山药
辅料：配色草
调料：蓝莓酱，蜂蜜，纯净水
做法：
①山药去皮，切片蒸熟，蒸好后打成泥备用
②调料半瓶蓝莓酱加少许蜂蜜和纯净水调成糊状
③山药泥可用手捏成小山状，也可以用裱花袋标出小山
④装盘后浇上调好的蓝莓酱即可
白云回味猪手
主料：猪手6片
辅料：三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）黄瓜片
调料：劲霸捞汁200g，海天生抽150g，味粉15g，辣鲜露60g，花椒油50g，红油50g，蒜末10g，熟白芝麻5g
做法：
①猪手一切二清洗干净，锅中烧水加料酒绰水，绰好捞出冲洗干净
②拿不锈钢桶垫上竹网，放入绰好水的猪手加水，水要浸没过猪手，加入香料八角5个
香叶5片，豆蔻5个，干辣椒5个，小葱姜片适量，味道加盐，鸡精，味精，料酒调个咸鲜味
③开小火将猪手煮至酥熟捞出，捞出马上放到冰块内，摆放到托盘中冷藏3小时
④冷藏好拿出改刀，去骨头，切成小块，黄瓜打底
⑤所有的调料做成味汁，浇在猪手上面即可装盘
泰式杭茄
主料：杭茄子
辅料：蒜片130g 美人椒120g 香菜70g
调料：一品鲜酱油200g 美杯鲜30g 辣鲜露100g 绵白糖400g，泰国辣鸡酱250g 香醋100g 米醋400g 蚝油100g
做法：
①将杭茄子改刀成4-5cm的段，6成油温炸6-8秒捞出控油
②将辅料下油加到调料汁里面，将炸好的茄子浸泡4小时即可
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