今天是小年，我们的年夜菜也都提上了日程。据传苏东坡有一首诗里说：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉”。笋干烧肉是江浙一带过年期间非常常见的一道菜，笋干特有的鲜味和肥瘦相间的五花肉搭配在一起，经过慢火细炖，笋干鲜香，猪肉肥而不腻，入口即化，非常好吃。每年过年前，婆婆家都会做一大锅笋干烧肉，年夜菜上端上来，预示着新年新气象，步步高升。
今年我在网上买了一款非常嫩的笋干，口感也非常好，没有用高压锅去压，做出来的口感也是非常棒。笋干烧肉，说简单也很简单，说难也难，之前我曾经多次试着做过，但是就是没有婆婆做的那个味道好，后来经过认真的学习和尝试，我终于做出了味道更好的笋干烧肉，老公非常爱吃，这道笋干烧肉没有放多余的调味料，但是味道非常鲜。
过年了，我们也要准备一点年菜，一次多做一点，然后平时蒸米饭的时候，就可以随时蒸一碗，吃起来非常方便。下面我们就来分享一下这道超级好吃的笋干红烧肉的做法。
笋干红烧肉
准备材料：
笋干3片、肥三瘦七的猪肉1斤、冰糖20克、生抽适量、老抽少许、葱姜少许、黄酒适量、红辣椒1个
操作过程：
1. 笋干用清水冲洗干净，然后放入淘米水或者清水浸泡2天2夜；
2. 笋干泡好后，用刷子刷洗干净，然后切成笋片，锅内加入冷水，放入笋片，大火烧开，转小火煮20分钟；
3. 猪肉已经让师傅给切成块，回家用清水浸泡一会儿，中间换水几次，然后上锅焯水，撇干净浮沫，捞出用温水洗干净备用；
4. 炒锅上火，加入适量植物油，倒入焯水后的猪肉块，中火煸炒一会儿，直到肉块煸炒出油，然后加入1块冰糖，少许黄酒，继续煸炒上色；
5. 肉块炒至有点焦黄时，倒入葱段、姜片继续煸炒，炒出香味后倒入1勺老抽、半勺生抽，翻炒均匀；
6. 倒入煮好的笋干片，把煮笋干的水也一起倒进去，大火烧开，转小火炖2小时左右；
7. 2小时后，肉块酥烂，笋干软嫩，大火收一下汁，放入一个小米辣，关火出锅。
鲜香美味的笋干烧肉就做好啦，肉块肥而不腻，笋干吸收了肉的香味，吃起来比肉都香。每次做了这款笋干红烧肉，米饭一定要多蒸一点，不然真的不够吃的。这道菜做法简单，营养美味，过年的时候在家宴上可以露一手啦。
Conseil :
1. 笋干要提前用淘米水浸泡48小时以上，这样煮的时候更容易成熟，口感更加软嫩；
2. 做笋干烧肉，选择的猪肉一定要肥一点，因为笋干非常喜油，太瘦的肉做出来不香；
3. 这道菜基本的调味料就是冰糖、黄酒和老抽，其他的香料尽量不要放，这样才能更好地体现出笋干的鲜味。
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