原料
鸡蛋、粉丝、韭菜 、威化纸
Méthode de production :
1、首先把粉丝放进冷水内浸泡一下，粉丝的浸泡时间是15分钟左右，然后我们把洗净的韭菜改刀，把韭菜的根部去掉，然后再切成末，把切好的韭菜放进盆子内备用。
2,下面开始炒鸡蛋：3个鸡蛋就可以了，首先用筷子把鸡蛋打碎 ，平底锅上火烧热，烧热之后加一点油，然后下入鸡蛋，用筷子搅碎，把鸡蛋炒成外皮有一点金黄色，把炒好的鸡蛋放在案板上，摊开晾凉 这样鸡蛋不容易变颜色，然后把鸡蛋切碎备用，
3、下面开始烫粉丝，锅内加清水，水微开的时候下入粉丝烫一下，然后把粉丝倒出控水 并用冷水冲凉，把烫好的粉丝控干净水分，放再案板上用刀剁碎，剁碎之后放到盆子内。
4、下面开始调味，先用香油拌匀，香油的用量是15克左右 ，先把香油搅拌均匀，韭菜加香油拌匀之后不容易变色，然后加入5克盐，把炒好的鸡蛋放进盆子内，再放入虾皮6克左右搅拌均匀备用。
5、以上原料准备好之后，下面开始包韭菜角，在碗内打入一个鸡蛋搅碎 ，这个鸡蛋是做封口用的，威化纸打开 ，取出一张从中间对折一下，再卷成圆锥型 ，让圆锥形的内边和外边交叉重合。
6、用勺子把办好的馅料装入威化纸内，圆锥底部的馅料不容易填满，用筷子往里面捣一下，这样馅料更充足饱满，一个韭菜角一般装3勺馅料，然后把韭菜角分口，先用手按压进去，用勺子粘一点蛋液抹在威化纸上面，再依次折叠封口，记住每一步都要抹蛋液。
7、把封好口的韭菜角在墩子上按压一下底部，让韭菜角底部更平整，抹过蛋液之后操作要快，威化纸遇到蛋液会融化 ，把封好口的韭菜角，放在撒有面包糠的托盘上，等待下一步操作。
8、这个时候我们可以先把油上火，所有韭菜角包好之后，开始拖蛋液拍面包糠 ，盘子内打入一个鸡蛋 然后搅碎 ，把韭菜角放进蛋液内粘匀鸡蛋液，然后捞出来放进面包糠内粘匀面包糠。
9、把粘匀面包糠的韭菜角均匀的摆放在盘子内 ，在检查下韭菜角的形状，有歪的地方用手修正一下，这样炸出来更美观 。
10、锅内油温升到180度的时候下入韭菜角，下韭菜角的时候速度要快，炸制韭菜角外皮酥脆即可捞出，180度的油温下锅炸制的时间是50秒左右，然后用笊篱捞出来控油，装盘即可。
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