大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天我们做一道姜汁莲菜，这道菜也可以一次多做一点，冰箱保鲜能够保存3天左右不会变味，浸泡时间越长越入味，非常适合春节制作。
Ingrédients :
莲菜、青红椒、大姜
Méthode de production :
1、首先把莲菜用削皮刀去皮，做姜汁莲菜一定要把皮去干净，如果去不干净，过水后会发黑，很多人做莲菜发黑就是因为皮去的不够干净。
2、下面把去过皮的莲菜改刀，如果莲菜来回滚动，不太好切，我们可以把底部切平，然后再切成薄片，厚度在2毫米，把切好的莲菜放进盆子内泡水，泡水时还可以加一点白醋防止莲菜变黑，泡水是去除莲菜内的粉芡，这样过水后更脆。
3,这个时候锅内加水上火加热，利用这个时间把青红椒分别切成米粒大小，青红椒要选择不辣的菜椒，这个主要是点缀装饰用，大姜切成末，要比青红椒粒小一点，姜末切的太大会有辣口的口感。
4,以上原料切好之后，这个时候锅内的水已经烧开了，下入莲菜汆水，下入后用勺子搅动下，防止莲菜粘连，使其受热均匀，锅内的水再次烧开后，把莲菜倒出控水，然后把莲菜放进冷水内浸泡，去除莲菜的温度，这样冷热交替冲击能让莲菜变的更脆，然后倒出控干净水份。
5,下面开始调味，先加入白醋40克拌匀，先加白醋能有效的防止莲菜氧化变黑，然后加入盐6克调味，再加入白糖5克、2克味精提鲜，搅拌均匀之后下入青红椒米和姜末，最后加入香油拌匀即可。
鹏厨结语：
这道菜有很多种味型，有做成酸甜口的，也有做成咸酸味的，还有的大厨会加一点糊辣油，总之各有风味，我们在制作的时候主要是控制莲菜的颜色。
制作关键：
1.莲菜去皮要干净。
2.切好之后就加水浸泡，防止氧化变黑。
3.过水后要快速冲凉，然后先加白醋拌一下，掌握好以上几点做出来的莲菜颜色洁白爽脆。
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