大家好，我是厨师秀鹏厨，今天做一道青椒炒香菇，我们在平时制作鲜香菇菜肴的时候，都是先煮熟再进行炒菜，今天我们改进以往的做法，把香菇经过高油温炸制，成品干香筋道，并搭配青椒爆炒，鲜辣开胃，下酒又下饭，大家在家不妨试一试。
Ingrédients :
鲜香菇、葱姜蒜、小米辣、线椒
Méthode de production :
1、首先把原料改刀 ，香菇把根部去掉，再斜刀把香菇片成厚片，线椒斜刀切成片，小米椒从中间切开 ，大蒜去除根部，切成蒜片 ，姜切成菱形片 ，大葱切成马蹄葱。
2、下面开始兑制味汁 ，辣鲜露8克 鸡精一勺 生抽10克 味精2克 、酱油适量，把以上味汁搅拌均匀备用 ，下面开始上火制作 。
3,锅上火烧热，加入适量的色拉油 ，用勺子搅动下让受热均匀 ，油温6-7成热的时候下入香菇炸香，炸香菇颜色金黄即可捞出，炸制时间是30秒钟左右 。
4,锅内留底油，下入葱姜蒜炒香 ，然后下入小米椒 ，线椒，上火煸炒，炒辣椒8成熟的时候下入香菇，煸炒辣椒和香菇香味融合之后，下入兑制好的味汁，倒入味汁之后，要加快速度翻炒，让味汁和原料充分的融合 ，翻炒均匀之后即可出锅 。
制作小贴士：
1.香菇切得尽量厚一点，片要大，过油之后会缩小三分之一。
2.香菇过油炸，是试香菇增加香味，菌菇类菜肴油炸后味道更浓郁。
3.倒入味汁之后，要快速翻炒均匀即可出锅，长时间翻炒会影响菜肴美观 。
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