夏季的气温高，人就很容易因为高温而变得倦怠，慢慢地会没有什么食欲，不想吃也不想做饭，更不想要每天逛人多闷热的菜市场，街上的温度哪有家里的空调凉快呢。
可是饭还是要吃的，只是其他季节爱吃的油腻食物在此刻都是不顶用的，思来想去，唯有凉拌的口味酸辣的食物才最合我们的心意。
酸的味道本身就是一种很开胃的味道，儿时开胃吃的山楂丸的那种酸味至今记忆犹新，但是鲜少有人喜欢食物中纯粹的酸，酸和辣相配，才是最适合夏天的味道。
而辣这种口味，是最不能被人忽视的口味之一，也是最刺激人味蕾的。只要足够辣，人一吃到口中就会感到热，舌头发麻，浑身冒汗，在夏天吃辣的感觉更是让人开胃，一边流着汗一边吃辣，岂不快哉？
而我国有许多的食物都是由酸与辣两者结合而成的，也都受到了大家的欢迎。而我今天给大家分享的，就是这样一道由酸和辣两者结合的美味食物——陕西擀面皮.#陕西擀面皮#
陕西关中地区的擀面皮是当地特有的小吃，更是陕西最具有代表性的一道美食，每到炎热的夏天，凉皮、擀面皮之类的食物就成了人们最欢迎的时令性食物。#凉皮#
而其实擀面皮最初起源于唐代的冷淘面，经过后期慢慢演变，成了今天的模样。因其香嫩柔软，酸辣可口的特点，得以慢慢流行开来。
尽管每个地区都有擀面皮，但是如果要说哪里的擀面皮口味最佳，还是要看陕西的风味。而这款今天给大家介绍的陕西擀面皮，就是关中西府最经典的凉皮之一，在当地有着非常高的口碑与评价。
陕西人做的擀面皮，制作方法与别处非常的不同。其他的地方制作擀面皮大多是把调成糊状的面，放到笼上蒸制而成。
可陕西擀面皮的做法是先用面粉擀出面皮的形状，接着再上锅蒸，等到出锅后，切成较宽的条状，加入各式配菜与调料，就算是完成了。
陕西擀面皮用料精良，工艺制作上要求严谨，调味上注意各种讲究，面皮一定要白、薄、光、软、筋、香，这样才算是一张成功的面皮。夏天蒸熟晾凉拌着吃，清爽可口。冬天用热水煮着吃，美味可口更能驱寒，什么时候都可以吃。#面皮做法#
擀面皮有筋性，韧度高，口感好，加上各式配菜和调料，脆辣酸爽，一份份盛在碗中的清凉，拯救了夏天没有食欲的胃口。
一碗加满了各式配菜的擀面皮，一口下去顺滑又Q弹，柔软的面皮吸满了汤汁，有鲜辣的红油，酸爽的老醋，每一口都筋道有嚼劲。
美味的制作并不容易，一碗正宗的的擀面皮需要经过很多道工序。擀面皮的口感想要软硬适中，吃起来不粘牙，不夹生，色泽鲜亮，有漂亮的奶白色，制作的师傅一定需要在制作擀面皮的行业里摸爬打滚数年才能做到。
每一个制作过程都十分的考究，和面、洗面，串面和搓面，到最后的擀面，每一个过程都需要十分丰富的制作经验。擀面皮老师傅的一双手里掌握着手底下面皮的口感，面皮是否耐嚼、劲道，全在多年的经验。
辣椒口味是否香醇，决定了擀面皮最后的口味。
当地生产的优质秦椒，在传统的工艺的制作下变成香辣味美的油泼辣子，而陕西食醋的质量不必我说，名气之大，有口皆碑。
虽然调料并不是很特殊少见，但是这些简单的调味品能最好的突出擀面皮的风味，让人回味无穷.
如果你也想尝一尝美味可口的擀面皮，可根据下方动图教程操作哦。
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