传统猪蹄做法大公开,软糯香浓的美味让人欲罢不能!

猪蹄很多人都喜欢吃,我也是其中一员,说来很奇怪,很多朋友喜欢吃那种有嚼劲的口感,而我只喜欢吃那种软烂脱骨的,吃起来很方便,主要还是为了照顾家中的小朋友和老人,最简单的做法就是拿白水煮,只加葱姜和食盐,吃的时候蘸着醋吃也很美味。

传统猪蹄做法大公开,软糯香浓的美味让人欲罢不能!

 

但是今天我为大家分享一个稍微复杂一点的做法,颜色红亮,香味浓郁,味道完美解馋,也是我经常做的一个主题做法,很受家人的喜爱,废话不多说,下面就为大家列出具体步骤。

红烧猪蹄

食材准备:猪蹄3个,

配料准备:八角,桂皮,香叶,红腐乳两块,白糖,葱姜,料酒,生抽,食盐,食用油,啤酒

——【烹饪步骤】——

第一步:买来的猪蹄用家中的燃气灶火焰烧一烧,然后再用钢丝球把猪蹄表面烧得焦黑的地方刷干净,这样做可以去除猪蹄上的一些猪毛和异味,剁块后冷水下锅,加入葱姜和料酒开始焯水,捞出后用热水清洗干净备用。

传统猪蹄做法大公开,软糯香浓的美味让人欲罢不能!

 

第二步:锅中加入食用油,再加入一勺白糖,开小火开始炒糖色,待炒至深枣红色的时候,将猪蹄下入锅中翻炒上色,然后再加入八角,桂皮,香叶和葱姜炒出香味。

传统猪蹄做法大公开,软糯香浓的美味让人欲罢不能!

 

第三步:锅中先加入开水适量,然后再来小半瓶的啤酒,让液面和猪蹄持平,然后加入生抽调味,这时候我们再准备两块红腐乳和适量的腐乳汁加入其中,红腐乳的加入可以让猪蹄的颜色更加的红亮,同时赋予特殊的香味。

传统猪蹄做法大公开,软糯香浓的美味让人欲罢不能!

 

第四步:加盖转中小火慢炖20分钟,然后将里面的香料等都挑出丢弃,再加盖继续炖40分钟,开盖后调入食盐调味,然后再加盖炖个5分钟,最后开个大火收一收汁就可以出锅了,这样一份色香味俱全的烧猪蹄就做好了。

传统猪蹄做法大公开,软糯香浓的美味让人欲罢不能!

 

有话说——猪蹄炖得好吃有窍门

  1. 炖猪蹄要想炖得软烂好吃有几个细节要注意,第一是焯水后最好用温水来冲洗,以减少冷水对肉质的刺激,第二是锅中加水的时候应该先加开水,然后再搭配适量的啤酒来软化肉质增加香味。
  2. 炖猪蹄至20分钟左右时,应将锅中的香料等全部的挑出不用,这样可以减轻香料的味道对食材香味的遮盖,也可以防止香料煮的时间长了以后有苦味的产生。
  3. 加几块红腐乳,可以增色也可以增香,食盐最好应该放在最后加入,食盐过早的加入,会使猪蹄肉质紧缩不易软烂。

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