导读
这道莴笋炒虾仁别看简单，其实好多人做的都不太对，有人先炒莴笋，也有人先炒虾仁，难怪总是莴笋不脆虾仁不嫩，还总容易发黑出水，那么今天总厨分享正确做法，炒好的莴笋虾仁，鲜香脆嫩不发黑。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密大酒店里面一道特色菜，莴笋炒虾仁，据说这道菜最火的时候，每天能卖1,000多份，那么接下来，咱们就一起把大酒店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先准备一颗莴笋，还有一个胡萝卜，先把莴笋刮去外皮，从上往下刮，尽量削的稍微厚一点，这样口感会更加细腻，里面没有丝丝。胡萝卜也是一样的，咱们把皮削下来就行。
削好皮以后，咱们再把莴笋斜着切成大厚片就可以，然后胡萝卜也是，最后咱们再把莴笋切成菱形片，别切太薄，略微厚一点，这样口感更加清脆，胡萝卜也是一样操作，都切好以后，咱们放到稍微大一点的大盆子中。
2、接着，咱们再把料头以及料汁准备一下。
料头咱们准备几瓣大蒜就可以，把大蒜改刀切成这种蒜片，放到小碟子中。
料汁，咱们准备一点水淀粉，水淀粉就是用玉米淀粉或者土豆淀粉，加水和成的东西，之后来上一点油，香油或者葱油，增加菜品香味，少来上一点食盐，一点鸡精提鲜，随后咱们再把料汁搅拌均匀，放在一边备用。
3、随后朋友们，咱们再把虾仁处理一下。
虾仁最好选择这种现成的，这种开背虾仁咱们就不用处理了，然后咱们往虾仁中加上一点料酒去腥，加上一勺食盐，有一点咸口，加上一小勺胡椒粉去腥，加上一小勺玉米淀粉，上浆用的，要不然虾仁不够嫩，全部都加好以后，咱们把虾仁抓拌均匀，腌制15分钟左右。
这样腌好的虾仁，一来会特别的入味没有腥味，二来也会特别的嫩。
4、这一步是好吃的重点，咱们再把准备好的食材处理一下。
咱们起锅烧水，水中加上一点食盐，一点食用油，这样可使蔬菜的颜色更加的漂亮，营养不流失，然后把水烧开。水烧开以后，咱们把莴笋胡萝卜倒入锅中，用笊篱不停搅拌，焯的时间别太长，最多1分钟，根据量来决定。
最后咱们需要把莴笋和胡萝卜焯烫到什么状态呢，咱们捞起来看一看，莴笋颜色发绿，并且呈现透明状，胡萝卜也已经颜色发红的时候就可以，这个时候咱们控干水分捞出来，放到冰镇凉水中去过凉。
随后关火，然后等到水不冒泡以后，咱们把虾仁倒入水中，不用开火，给它汆一汆，把虾仁烫至变色，这样口感才更嫩，咱们烫上大概30秒钟以后，虾仁已经明显变红了，咱们捞出来放到凉水中去过凉，这样一冷一热，会更加的脆嫩。
等到食材完全凉透以后，咱们再把里面水分控干净，捞出来放到干净的大盆中，直接备用就可以。
5、那么紧接着，咱们起锅烧油，油烧热以后，把蒜片倒进来，快速的用中火炒香，注意别炒糊了，炒糊了就会影响菜品颜值和口味。炒香以后，咱们下入食材，大火翻炒均匀，把咱们所有食材里面水汽往外炒一炒，虾仁的鲜香味炒出来。
炒香以后，咱们碗汁倒进来，然后爆炒均匀，大火翻炒均匀，让每一个菜品表面裹上料汁，咱们小菜才算可以，最后在炒这道菜的时候，全程保持大火快炒，尽快的把所有食材炒至断生，都勾上一层薄芡，这样菜品口感才会更嫩，颜色也会更漂亮。
全都炒香以后，咱们装入盘子中，小菜就大功告成了，哎呦我跟你说，小菜太鲜了！
总结
咱们这样炒的莴笋和虾仁清鲜脆嫩，营养丰富，下酒又下饭，而且颜值非常的漂亮，不发黑也不出水，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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