你敢相信吗？炒合菜这道菜虽然简单，人人都会做，但是好多人都做错了，炒的时候总容易出水，粉条成坨，就像水煮菜一样没有食欲，那么今天，总厨教你我师傅亲手传给我的拿手绝活，脆嫩爽口不出水，学会以后，年夜饭的餐桌上又多一道开胃爽口的下饭菜。
哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘，我师傅亲手传给我的一个拿手绝活，这也是一道好多人在年夜饭上必吃的一道爽口菜【炒合菜】，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们首先先把绿豆芽冲洗干净，备用就可以，这道菜这个豆芽是必需品，然后咱们再准备干豆腐，把干豆腐像我这样改刀切成粗粗的细丝就可以，炒合菜朋友们，咱们这个食材最好多准备几样，五颜六色搭配比较好看，也比较的爽口。
好，切成这种细丝就可以，尽量切稍微细一点，这样咱们在炒的时候，会更容易成熟。全部都切好以后，咱们放到大碗中就可以。
接下来，咱们再往切好的干豆腐中加上适量的开水，把它烫一烫，烫过的干豆腐可以去掉豆腥味，口感更加的软绵。
2、那么接下来咱们再准备一把韭菜，改刀切成长段就可以，搭配一下菜品的颜色，全部都切好以后，咱们也放入盘子中备用就可以。韭菜咱们也可以多准备一点，因为韭菜这个鲜香味非常的浓郁。
最后咱们再准备一点粉条，最好是用开水泡一泡，因为用开水泡不仅泡的时间短，咱们还能把粉条泡至断生，就不需要焯水了。粉条泡成这个样子，用这个手轻轻一掐就断就可以，为了防止粘连，咱们可以往粉条中来一点老抽上色，加上一点食用油，这样粉条就不会粘连了，全部都加好以后，咱们把粉条充分抓拌均匀，让粉条和老抽的颜色裹得均匀一点，这样咱们粉条就不容易粘在一块了，它也不容易起坨，，朋友们这是重点之一。
咱们这个配菜，咱们只需要准备三个笨鸡蛋就可以，然后咱们把笨鸡蛋打在咱们小碗中就可以，打好以后，咱们再往鸡蛋中少来一点白醋，有好多朋友反映炒好的鸡蛋本来很嫩，但是腥味非常重，就是少加了白醋。
全部加好以后，咱们用筷子充分搅拌均匀就可以，让鸡蛋液和鸡蛋清都相互融合在一块就可以。
那么咱们这道菜料头就更简单了，咱们准备两颗香葱，改刀切成小葱花就可以，这个小米辣咱们把根切下来，然后咱们切成这种辣椒圈就可以，当然能吃辣的就多放几个，不能吃辣咱们就少放几个，因为这个小米辣非常辣。
这个蒜米咱们切成薄薄的小蒜片就可以，切的稍微薄一点，全部都切好以后，咱们放到小盘子里面备用就可以。
3、现在这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，下面这一步才是咱们菜品最为关键、最为重要的环节，咱们开始烹饪。
好，咱们先往锅中加上适量的食用油，然后咱们开火，要稍微小一点。油烧热以后咱们把鸡蛋液倒里边就可以，然后咱们等鸡蛋液定型以后，咱们像摊大饼一样，把鸡蛋液摊一摊，这样咱们炒好鸡蛋液会更嫩滑，朋友们咱们把鸡蛋要炒的稍微嫩一点，这样口感更好吃。
定型以后，咱们用筷子把鸡蛋液快速的炒熟滑散，炒至断生，微微成型就可以，不要把它炒太老，像这个状态就可以，咱们关火，再倒回到空碗中就可以。
4、那么这个时候，咱们再往锅中加上适量的大豆油，然后咱们再次开火，油烧热以后，咱把料头直接加进来，然后咱们用锅铲将其扒拉出香味就可以，别把料头给炒糊了，不然这个菜就不香了。
炒香以后，咱们把豆芽加进来，再倒入咱们泡好的干豆腐就可以，然后咱们快速翻炒均匀就可以，一定要要大火快炒，尽快把豆芽炒至呈现透明状就可以。咱们豆芽透明状以后咱们把粉条加进来，处理好的鸡蛋加进来，咱们继续翻炒均匀，让咱们菜品充分入味就可以。
翻炒均匀以后，咱们加上一点蚝油提鲜，加上一点生抽提鲜，加上一点食盐入个底味，加上一点鸡精就可以，这个时候咱们再把韭菜加里面就可以，咱们翻炒均匀，让菜品充分的入味，把韭菜炒至断生就可以。朋友们，这个菜我跟你说，年夜饭做上一盘绝对的下酒下饭，绝对的开胃爽口朋友们。
看朋友们，这个菜不能有水，有水就说明菜失败了。
最后出锅前，咱们再沿锅边淋入适量的香醋，增加咱们菜品的香味，咱们再翻炒均匀，把醋香味炒出来就可以了，哎呀小菜太香了，看起来就特别的好吃，特别的有食欲。
总结：
全都炒香以后，咱们将其装在盘子中，就可以美美开吃了，哎呀朋友们，小菜看起来太香了，起来就特别的好吃，特别的有食欲，大功告成。
咱们这样炒合菜，香辣开胃，脆爽解腻，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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