导读
到现在我才知道，原来黄瓜拌金针菇直接加盐拌就是大错，难怪原来拌的黄瓜总是出水，还不够脆嫩，自从学会了这个做法，我家天天吃黄瓜，连吃7天都不腻。哈喽大家好，我是张大神，今天为大家揭秘，凉菜店老师傅一个拿手绝活，黄瓜拌金针菇，那么接下来，咱们就一起把凉菜店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先先准备3个比较新鲜的黄瓜，然后咱们用淡盐水清洗干净，把黄瓜上面这层刺一定要洗掉，因为这个东西非常脏，紧接着咱们再把黄瓜的头尾切下来，斜着切成黄瓜片，一定要斜着切，因为这样切丝的时候丝切的会更长，夹的时候就更好夹，最后咱们再把黄瓜切成细丝就可以，当然如果嫌麻烦的话，咱们可以用擦丝板擦成细丝，也是一样的。
黄瓜丝切好之后，先收入到大盘子中，这个菜我建议大家多准备一点，因为这个菜特别适合在这个时候吃，特别的开胃爽口。
2、那么接着，咱们把小料以及配菜处理一下。
配菜咱们准备一小把金针菇，把根切下来，然后掰散，掰的稍微碎一点，这样能和黄瓜能匹配起来，处理好之后，直接放到小盘子中备用。
然后咱们趁家里没人的时候，再准备一小块火腿，先改刀切成火腿片就可以，一定要切的稍微薄一点，最起码和咱们黄瓜丝金针菇匹配起来，接着咱们再切成细丝就可以，当然这个火腿的主要作用就是配色用的，如果家里没有的话，咱们可以用胡萝卜红椒匹配一下也可以，完全都切好以后，先收入到盘子中。
料头先把香菜的根去掉，然后顶刀切成大概两公分左右长的长段就可以，切好后先收入到盘子中。
然后咱们再准备一头蒜，先把拍扁，拍的尽量的稍微碎一点，这样能把蒜香味容易激发出来，再准备3个小米辣，切成辣椒圈就可以，当然不喜欢吃辣的，咱们这个步骤可以不用做，切好之后，收入到大盘中备用。
3、这个时候重点来了，咱们先往锅中加上适量清水，然后往水中稍微加上一点食用油，加油可以锁住金针菇的营养，使营养不容易流失，然后开大火，把水直接烧开就可以。水烧开以后，咱们把处理好的金针菇倒入锅中，然后用笊篱快速摊平，煮至3分钟左右，时间一定要够，要不然不能吃，一定要把金针菇煮至断生。
咱们在煮金针菇的时候，一定要像我这样用笊篱勤搅拌，使金针菇受热更均匀，这样他就不会出现有的熟，有的生的问题。到时间以后咱们关火，然后把金针菇控干水分捞出来，放到冰镇的凉水中去过凉，一定要过凉，要不然口感不好吃。
4、这个金针菇完全凉透以后，咱们把黄瓜丝加进来，火腿丝也加进来，料头、香菜也都加进来，调味咱们来上一勺食盐，一勺白糖提鲜，一点生抽，加上一点香醋，喜欢吃辣的朋友可以加上一小勺辣椒油，最后加上一点香油，一来增香，二来可以锁住黄瓜中的水分，使黄瓜更脆爽。
全部都加好以后，咱们把黄瓜丝像我这样搂着拌，抓拌均匀，拌黄瓜丝的时候，别用力抓，咱们搂着拌，这样拌好的黄瓜丝有型入味，还不出水，一旦使劲抓，这个黄瓜就不脆了，小黄瓜你就吃去，夏天吃起来嘎嘎下饭嘎嘎开胃。
总结
抓拌均匀以后，咱们将其装入到盘子中，就可以美美的开吃了，这小菜太带劲了朋友们。咱们这样拌好的黄瓜金针菇，清脆爽口，下酒下饭，而且做法非常的简单，营养也特别的丰富，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，每天都会分享不一样的家常菜，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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