提起新疆,眼前就浮现出辽阔的草原,洁白的羊群,零星蒙古包中袅袅的炊烟升起,飘来一阵阵羊肉和奶茶的香气。
远嫁千里之外,想家的时候,唯有美食能纾解我对家乡的思念。羊肉手抓饭,更让我的孩子和爱人都对新疆向往不已。
今天,就跟大家分享一下,我家的新疆羊肉手抓饭的独家秘制做法,一步步跟我来,不要漏掉小细节。
首先,我们来准备做饭的锅。制作羊肉手抓饭要用到三个锅,分别是汤锅,炒锅,电饭锅。锅准备好了,我们下一步来选购食材。
食材的选择,对于最后手抓饭的味道有很大的影响,一定要认真看下去。
第一,新疆羊肉手抓饭当然要用到羊肉。如果要想味道正宗,最好选择新疆羊肉。肉的部位,选择小羊排是最佳,其次就是羊腿肉。选稍肥一点的羊肉,做出来的手抓饭口感会更好。
肉选好了,我们再来看看其他的配料。
羊肉手抓饭中,配菜主要是胡萝卜和洋葱,调味只要来几片姜,一点盐就可以了。另外,一小把新疆特产,黑加仑葡萄干,也是新疆手抓饭的灵魂所在。
最后,就是新疆手抓饭的主要组成部分——大米,新疆米或者东北米都可以,淘洗的时候,清洗一两遍就好,不要淘洗的次数太多,更不要大力揉搓,以免米中的维生素流失。
一切准备就绪,现在就开始制作手抓饭了。
我们先来处理食材,羊排剁成8~10厘米的段(新疆人比较豪爽,要大块吃肉),用冷水浸泡二十分钟,清洗几遍。胡萝卜切成小手指粗,八厘米左右的条。洋葱切成二厘米的小块。
接下来,我们来熬制羊肉汤。用汤锅加凉水,放入洗净、剁成小段的羊排,加五片生姜,七粒花椒,小火慢慢烧开,撇去浮沫,继续小火煮一小时。
羊肉汤煮好了,晾在一边,我们开始炒配料。
现在拿出我们的炒锅,热锅凉油,下入洋葱和胡萝卜,翻炒一分钟,加入少许的盐和生抽调味,盐比炒菜的时候要多一些,因为后面我们还要加入大米。
:菜不需要炒熟,翻炒一两分钟就可以加入熬好的羊肉汤,只要汤不放肉,汤汁刚刚好没过菜就可以了。
这时,电饭锅准备好上岗,把刚才炒的胡萝卜和洋葱,连汤汁一起倒入电饭锅,然后放入淘好的大米,汤汁没过大米大约两厘米刚刚好,如果喜欢吃比较筋道的米饭,汤可以略少一些。
最后,在米上放煮熟的羊排,再撒一把黑加仑葡萄干,盖上电饭锅盖子,按煮饭键,耐心等待大约50分钟,手抓饭就熟了。
不过别着急,最好再焖上三五分钟,让羊肉,胡萝卜和米的香气充分地混合,打开锅盖,是让你灵魂都要飞起来的诱人香气。
每当这个的时候,我的爱人和孩子都拿着碗,在锅边伸着脖子等呢,等不到端上餐桌,先吃上一口,闭上眼睛,陶醉一下,发自肺腑的赞叹一声“太香了!”
看着爱人和孩子满足的神情,我的内心充满喜悦和幸福。这就是家的味道吧!
让孩子无论长到多大,无论走到多远,永远牵挂着家里厨房飘荡的香气,和妈妈慈祥的笑脸,这就是我做为妈妈的幸福和期盼。是不是很没出息呀?
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