肘子是猪的腿肉，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。肘子的做法很多，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等。
今天鹏厨给大家分享的这个肘子是另一种不同风味的肘子做法，用泡椒来制作，制作非常简单易操作，口味酸辣开胃，肘子肥而不腻又好吃，喜欢这个方法的朋友可以尝试这个方法。
所用原料：
八角、花椒、葱姜、小米辣、剁椒、葱花、姜米、蒜末、猪前肘
肘子的前期处理：
1,锅上火加入适量的清水，水要多一点，然后再把葱姜放进去，八角花椒放进去，大火一直烧，把水烧开再下肘子。
为什么我们水开之后再下进去呢？
因为这个肘子是比较干净的，里面几乎也没有什么血水，像这种肘子就可以直接下进去，今天这个做法主要是吃肉的，热水下锅能让肘子的营养成分不流失，大家如果买的肘子血水太多，要提前浸泡一下。
2,水烧开了把肘子下进去，煮肘子的时候尽量一次把水加足，下过肘子之后再下料酒，料酒就是去异味的，水开之后调小火，用小火把肘子煨的熟烂。
泡椒汁的制作：
1,先把酸菜改刀，酸菜切成小颗粒状，把切好的酸菜先放在一边备用，配菜可以灵活调整，喜欢吃辣的小米辣可以多放一点，酸菜的量大家可以根据自己的口味来调整用量，也可以不放，只用剁椒和泡椒。
2,锅内加底油，下入剁椒，然后泡椒、姜、蒜，再加入酸菜，加入红油，炒出香味之后加入味精、糖，糖的量稍微多一点，透出这个甜味，再加一点胡椒粉，再加入料酒。
3,调好味之后最后再加点白醋，放醋的量根据酸菜的酸度来调整，最后再加生粉水勾芡，勾的味汁稍微粘稠一点，一会浇在肘子上要挂上芡汁。
4,最后再把大葱放进去，然后搅匀，炒出香味就可以关火了。
泡椒肘子的制作：
肘子煮熟烂之后我们就可以捞在盘子里面，然后把泡椒汁浇在肘子上面即可。
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