大家好，今天咱们做的这道菜：酸辣蕨根粉，既能当菜吃，又能当主食，酸辣开胃，口感爽滑，粉条劲道，特别适合这个季节食用，现在就把这个方法分享给大家。
【酸辣蕨根粉所用的原料】
蕨根粉，青红辣椒，大蒜
【酸辣蕨根粉的制作方法】
1、首先锅上火加热，把水烧开准备煮蕨根粉，水开后调小火，煮7分钟左右，我们利用煮蕨根粉的时间把青红椒切成圈，大蒜把根部去掉，用刀拍破，放进蒜臼内捣成蒜泥。
2、这个时候蕨根粉也煮的差不多了，我们用筷子挑起来观察下蕨根粉的颜色，蕨根粉看着比较透亮，用手掐断没有硬心，证明蕨根粉就已经涨发开了，然后倒出控水，放进冷水内过凉，过凉之后再次倒出控水，尽量把水控的干一点，饭店大批量做可以加油拌一下，防止时间长了粘连在一起。
3、下面我们先调制味汁，拌菜盆子内加入捣好的蒜泥、青红椒，然后再加入一品鲜生抽，小米醋和陈醋，鹏厨喜欢2种醋混合食用，这样做醋香味更复合，然后再加入香油，再加入辣椒油，把味汁搅拌均匀，下入泡好的蕨根粉，搅拌均匀即可。
夏天蕨根粉还可以放在冰箱内冷藏下再凉拌，吃着降热解暑，酸辣开胃，蕨根粉可以做很多种味型，在凉拌的时候还可以加一点花椒油，也可以做好之后撒上一层花生碎。增减成菜的香味，还有小伙伴喜欢加老干妈酱调味，总之凉拌方法非常多选择一种适合自己的吧！
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