大家好，今天我们做水煮牛肉
原料：
葱姜蒜，麻椒、、炒过的辣椒粉、豆瓣酱，牛肉、青菜、木耳
学会这个方法还可以制作水煮五花肉等，上图是水煮五花肉成品图片
水煮牛肉制作方法
1.首先把牛肉改一下刀，切牛肉的要顶丝切，这样做出肉特别嫩，把牛肉切成大片
把切好的牛肉加清水浸泡，泡出牛肉的血水，能去除牛肉的血腥味，口感也更嫩
我们也可以在水内加少许的木瓜汁嫩化牛肉，木瓜酶能起到嫩滑、保水、护色、保鲜的效果
我们在浸泡牛肉的同时，把料头改刀，大葱切成葱花，姜切成末
大蒜把根部去掉，用刀拍破，剁成蒜末
2.下面开始腌制牛肉
把泡过水的牛肉，捞出来，用毛巾抓干水份
这样浆制的牛肉，不容易出水，达到嫩化牛肉的目的
3.下面开始给牛肉码味
加入少许的盐，、胡椒粉、加入适量的米酒，把牛肉搅拌均匀，抓粘，顺一个方向搅拌
搅拌粘稠之后，加入适量的粉芡，加入粉芡之后还要把牛肉打上劲，
加粉芡能够锁住牛肉的水份，不让水份流失，达到嫩化牛肉的效果
最后加一个蛋清，打匀之后，加入的色拉油
加油能够隔绝空气的接触，防止出水，入锅更容易滑散牛肉
把浆好的牛肉放在碗内备用
4.下面开始制作：
锅内加水烧开后，下入青菜，木耳焯水，嫩熟捞出
锅烧热加少许的底油，炒香蒜蓉，下入青菜
加入，盐，鸡精调味，翻炒均匀出锅，装在盛器内
锅烧热加入底油，炒香豆瓣酱，加入葱花，姜蒜米
把豆瓣酱炒出红油，葱姜蒜炒出香味，加入适量的清水
加入味精，鸡精，糖，胡椒粉调味
水烧开之后，下入浆好的牛肉，下牛肉的时候，把牛肉片均匀的抖开，让其受热均匀
用勺子推动，把牛肉推散开，加入适量的米酒
汤汁烧开之后打去上面的浮沫，煮制1分钟之后出锅装盘
激油
把辣椒粉放在牛肉上面，再撒上花椒粉，加上蒜末，锅内加入适量的色拉油，再加入一些红油
油热190度的时候，把油激在上面
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