肥牛怎么做好吃？跟着大厨来学习，以后再也不用买来吃了
大家好今天我们制作酸汤肥牛
原材料 ：
线椒和小米辣、青花椒
葱姜、南瓜
黄灯笼辣酱、金针菇、肥牛
首先把大葱切成马蹄葱
姜切成片
线椒切成圈
小米辣也切成圈
金针菇把根部去掉 ，然后撕成丝
南瓜把皮和瓜瓤去掉 ，然后切成薄片
锅上火加清水，把笼上火蒸南瓜
南瓜在这道菜当中是起到调汤汁颜色的作用
大火蒸8分钟把蒸好的南瓜下笼
然后把南瓜用小勺子压碎备用
原料准备好之后，下面开始制作
锅上火加水 水微开下入金针菇汆水
水开之后倒出控水 用勺子把金针菇多余水分按压出来
把金针菇放入盆子内备用
锅内再次加水 下入肥牛汆水
水开后打去浮沫然后倒出控水
下面开始炒料汁
锅内加入适量的菜籽油， 再加入少许的猪油
把葱姜下入锅中，炒几下
然后再下入南瓜泥煸炒
再把黄灯笼辣椒酱下入锅内 煸炒
原料炒香之后下入清水
烧开后小火熬制3分钟
汤汁颜色金黄色之后用笊篱捞出料渣 【也可以不打料渣】
然后加入盐调味，适量的白糖，加糖能中和辣味
加入白醋调味
在加入胡椒粉调味 ，胡椒粉不要太多，会影响菜肴的色泽
味道调好之后下入汆过水的肥牛
肥牛下锅微开即可出锅 盛入盛器内
锅洗净上火，下入植物油，再加入适量的菜籽油
上火烧热，下入青花椒炒出香味，再下入小米椒爆香
把油激在肥牛上即可
制作酸汤肥牛要点：
1. 黄灯笼辣酱，味道非常辣，注意适量添加，喜欢辣的可以再加小米椒调味
2. 肥牛断生即可捞出，不可长时间煮
调味加糖能起到中和酸味和提鲜的作用
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