羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,使皮肤更富有弹性和韧性。
羊蹄大家都是怎么吃？是不是很少在家做羊蹄，主要是羊蹄膻味太重，还有就是不知道怎么做，今天鹏厨给大家分享麻辣羊蹄的制作方法。按照这个方法制作，色泽鲜艳，味道香浓，鲜香微辣。喜欢的朋友可以尝试一下。
所用原料：
羊蹄4斤、姜片、麻椒、辣椒王
香料包（白扣5克 、 白芷10克、山柰12克、草扣15克、肉蔻20克、荜拨10克、丁香10个、桂皮40克 、良姜30克、小茴香15克、草果38克、八角25克花椒10克 ）
羊蹄的前期处理：
1,做之前先把羊蹄用水浸泡，浸泡的时候多换几次水，去除下羊蹄的膻味。
2,把泡过水的羊蹄用喷火枪烧一边，这样去除羊毛比较快，没有火枪的可以用刮胡刀刮除干净。
3,烧过的羊蹄放清水浸泡下，大概5分钟就会回软，然后用新钢丝球擦洗干净，把洗干净的羊蹄备用。
制作过程：
1,把洗净的羊蹄再放进冷水锅内汆水，再加入料酒，水开煮5分钟左右，然后捞出洗净上面的浮沫，以上步骤泡水，火烧，清洗都能去除一些膻味。
2,锅内加油，热锅凉油滑锅，再加入底油，下入姜片，麻椒炒香，然后再加入辣椒王和豆瓣酱炒香，再加入一些红油，没有的可以不放。
3,把豆瓣酱炒出红油后加入清水，接着下入汆过水的羊蹄，下入料包，因为羊蹄膻味重，建议麻辣味和卤料稍微重一点，一斤羊蹄加15克香料。
4,加入盐调味，一斤水大概加10克盐，鸡精适量，也可以不放，烧开之后换一个锅，因为用铁锅会越卤越黑。
5、然后加入糖色调色，也可以直接卤制成原色的，卤制时间是1个小时左右，羊蹄卤的越烂越好吃，在卤汤内浸泡一夜效果更好。
想让味道更突出，可以提前把卤汤做好，隔夜再卤制。
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