烘焙新人第9课：完美蛋挞液的制作。
你做的蛋挞为什么总是觉得不好吃，又为什么总是考不出焦斑？hi，我是泡泡。今天和大家分享完美蛋挞液配方和详细制作教程。如果你的蛋挞总是做不成功，记得看到最后，整个过程我会和大家把关键知识点分享，最后也会给大家总结一张注意事项表，一起来制作吧。配方我打在屏幕上大家可以去参考。今天的配方可以制作6个蛋挞，我今天用到的设备是卡式这样一个空气炸锅，待会一起来看一下它的烘烤表现。
·首先看一下配方，配方的关键肯定是需要一个蛋挞皮，这里和大家说一下，很多教程都会看到说把蛋挞皮提前拿出来解冻。这里想和大家分享一个误区，所谓的解冻就是如果蛋挞皮不像这样子很容易分开，就需要提前拿出来解冻。如果像我这样一拿出来个个都是很分明的状态，就不需要提前拿出来解冻。等蛋挞液做好之后再把蛋挞皮拿出来就可以，这个适合大家想要揪片的点。
·第二，今天的配方当中会有用到淡奶油和炼乳。炼乳可以让整个口感更加的奶香味浓郁，如果没有也可以把它替换成等量的细砂糖，但是会缺少一点奶香味。
另外一个有很多小伙伴会说没有淡奶油，可不可以替换成牛奶？当然可以，但是它就同样是欠缺了淡奶油的奶香味。所以如果想要做出非常好吃的蛋挞，不推荐大家随意的去更改配方。
另外一个焦糖的关键其实就是细砂糖，细砂糖的量也不推荐大家去减少，同时会推荐大家使用比较细的白砂糖，搅拌起来会更加的方便一点。
还有另外一个食材的关键点是鸡蛋，今天用到的是这样一个整颗鸡蛋，如果要求更加金黄的色泽可以把一个鸡蛋换成两个蛋黄的量都是 ok的，一起来制作吧。
·先来称量所有的食材：牛奶70克，如果是新手就可以一步一步，两个混合之后再加入下一步。一个鸡蛋，淡奶油是60克，糖就用细砂糖，非常的好混合。炼奶，它是8克刚好一袋挤进去，用小的打蛋器把它混合。
·制作蛋挞液的另外一个关键点就是待会会把蛋挞液进行过滤，这样整个口感就会更加的细腻。还有一点想和大家分享的是不要搅拌的太久，太久之后就会出现一些小伙伴说的烤出来的蛋挞中间有空洞，像蜂窝状一个组织，这样搅拌均匀就可以。
·用带嘴的容器带回好倾倒，然后进行过滤，通常情况下可以过滤一遍就够了。如果想更细腻，过滤两遍也是 ok 的。筛网过滤是口感细腻关键，做好的蛋挞液推荐立马倒入蛋挞皮进行烘烤，不要放太久。
·我今天不用烤箱，会用空气炸锅来烤两百度烘烤二十分钟左右，这个时间段大家可以去参考。先拿这个来预热，现在把蛋挞皮给拿出来挨个摆好，倒到八九分满就够了。也可以在里面加一些果仁、黄桃、巧克力、蜜豆都可以，今天还是做小朋友最爱的原味的。
·这个提示已经预热完毕放入食物，现在把蛋挞给放进去，它是有专门的一个结扎盘。这个就是烤好的蛋挞，可以看到它这个焦糖色还是比较明显。我是第一次用卡式空气炸锅，发现它的火力比较足，如果大家只要含糖量没有减少，都可以烤出这样一个漂亮的焦斑色。
当然如果不喜欢这么是，也可以减少烘烤时间。有一些小伙伴会说：我按照同样的配方还是没有烤出。大家可以看一下烤箱温度不是偏低，只要延长时间同样可以烤出这样一个漂亮的焦斑色。
今天关于这样一款好吃的蛋挞配方和制作就到这里了，最后再来和大家流讲应该的总结一下，配方不建议随意改动，这样的口感可能就会产生变化，大家在搅拌的时候不用搅拌的太多，否则可能会有更多的空气进去，烤出来的蛋挞可能中间会有孔洞。
·第三、蛋挞液做好之后立马放入蛋挞皮进行烘烤。
最后还是温度的问题，我通常喜欢的温度会在两百度二十分钟。如果你用的是空气炸锅比较小的，三点五升可能一百八十度二十分钟左右也就足够了，大家一定要灵活调整。
所以看明白了吗？这期的分享就是这些，期待大家都能够做出好吃的蛋挞，我要开吃！拜拜！看到没有？里边是非常的细腻，底部烤的焦焦脆脆的，真的非常好吃，答应我一定要试试！烘焙新人课。
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