面条的各种做法：细细品味，面条的丰富变化及做法详解

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

中国各地都具有极具特色的地方面食。陕西油泼面、兰州牛肉面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、上海葱油拌面、福建沙茶面、北京炸酱面、镇江锅盖面等。下面逐一介绍：

陕西油泼面

material used

面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，盐，芝麻油

practice

1、和面，稍微干一点。

2、醒面，湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展性越好。

3、切面，醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成虾条大小。

4、扯面，醒好的面轻轻一拉就可以很长哟～根据喜好自己选择咯～

5、下锅清水煮，水里放少许盐。

6、面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖。

7、油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去，完工！拌好就可以吃啦～

兰州牛肉面

material used

面粉 500克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油泼辣子，醋 少许，绿皮萝卜 一颗，桂皮，八角，花椒，干姜，葱段，大蒜正颗，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干红辣椒，盐，味精

practice

1、将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用

2、将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。

3、将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可

4、切好香菜和蒜末碎，备用

5、将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面

山西刀削面

用料(浇头)

猪后臀肉 1块，洋葱 1/4个，胡萝卜 1/2个，香菜 1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子 水

practice

1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状

2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒

3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油

4、洋葱胡萝卜洗净切成滚刀块，香菜清洗干净

5、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，炒出香味

6、加入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，捞出备用

7、瘦肉切成丁，放入油锅中，煸炒至变色，放入之前煸成金黄色的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜，炒出香味

8、放入1勺自制花椒水，适量的生抽，少量山西老陈醋

9、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料，盖好锅盖，大火煮开。

10、放入豆腐干，煮熟的鸡蛋及肉丸子，加入适量的盐。

11、开锅后小火卤制30分钟即可食用。

12、由于削面比较难做，可以去超市买现成的回来煮。

新疆拉条子

material used

面粉 300g，水 180g，西红柿 2个，洋葱 1/2个，木耳 5朵，白菜 3片，熟牛肉 100g，姜 2片，蒜 3瓣，尖椒 2个，盐 1小勺，糖 1小勺，花椒 10颗，米醋 2大勺，高汤 2大勺，植物油 4大勺，番茄酱 2大勺，生抽 2大勺

practice

1、一小撮盐入面粉，分几次倒入温水，用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟

2、案板刷油，面团擀成25px厚，切条后捏住两头，轻轻抻长后入沸水煮熟，捞出面入凉开水搓一下后沥干

3、西红柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末

4、热锅冷油，中小火下花椒炸香，捞出花椒，入姜末和洋葱块炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟

5、加生抽和牛肉丁翻炒

6、加西红柿丁、番茄酱、盐、糖，翻炒约1分钟

7、入面条炒匀，出锅前入醋和蒜末，出锅

四川担担面

material used

手打拉面 一份，细根的，猪后腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，葱末 ，姜末，蒜末，红辣椒，小青菜 4颗，花生 20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精

practice

1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用

2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎

3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味

5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）

6、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁

7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里

8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可

老北京炸酱面

material used

手擀面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 适量，料酒 50ml

六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜沫 少许，白糖 少许，鸡精 少许

practice

1、把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。

2、把五花肉切成黄豆大小的丁。

3、起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。

4、转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。

5、再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱

肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

6、现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。

7、面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆

8、面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。

武汉热干面

material used

鲜面条 150g，榨菜，酸豆角，香葱，芝麻酱 2汤匙，香油 3汤匙，老抽 2茶匙，生抽 1汤匙，盐 1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱 1汤匙

practice

1、鲜面条加一汤匙香油拌匀，入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

2、榨菜，酸豆角香葱切碎热

3、喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱

4、最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。

5、晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。

6、捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

重庆小面

material used

面条，酱油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻酱，榨菜碎，葱花，花椒粉，植物油，芝麻香油

practice

1、先把调料都放进碗里，再倒入骨头汤拌开芝麻酱，油辣子等

2、烧开水，把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟

3、快要煮好面条时，把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀

上海葱油拌面

material used

挂面 一人份，小葱 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g

practice

1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合本帮

2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色本帮

3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火本帮

4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中本帮

5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可本帮

6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

阳春面

material used

高汤，猪油，小葱，面条，盐，生抽

practice

1、香葱切碎备用

2、在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油

3、用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将鲜面条抖散后下入锅内

4、用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开

5、煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水

6、将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末即可

福建沙茶面

material used

劲道面条 200g，沙茶酱 30g，鲜虾 8个，豆泡 8个，墨鱼丸 3个，豆芽 50g，菜心 5根，花生酱 15g，盐 1g，蒜 2瓣

practice

1、面条选择碱水油面为佳，鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔

2、将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用

3、用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜

4、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上

5、锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开

6、把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤

7、沙茶酱约2勺，量足会比较香

8、锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香

9、加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟

10、煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口的，可以加上适量蒜泥

吉林延吉冷面

原料

全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜煮肉料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许

practice

1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

镇江锅盖面

主料

小麦面粉1000克,虾籽5克、水250克,酱油、味精、白糖、猪油(炼)

practice

1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2、锅内放进清水烧沸，按需要放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

杭州片儿川

material used

面条（生），猪里脊肉，芥菜1包，冬笋1个，食盐，料酒，生抽，植物油，白糖

practice

1、笋切片，肉切片，用酒，盐腌一下，雪菜洗净。

2、油热后，放肉片煸炒，变色后捞出，放雪菜，笋片翻炒均匀，加生抽，糖调味加肉片，翻炒均匀出锅。

3、另用一锅，烧开水放面条，断生后捞出，过凉。

4、炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开，加面条，开了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜笋片做料，撒葱段即可。

河南烩面

主料

小麦面粉300克、羊肉（熟）100克、豆皮50克、海带(鲜)30克、香菜20克辅料：小葱20克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、味精

practice

1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。

3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出。

5、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

7、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

8、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

宁夏羊肉炒揪面片

material used

面粉，水，羊肉，蒜苗，粉条，花椒粉，酱油，盐，辣椒酱，醋。

practice

1、将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

2、揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

3、在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

4、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。