凉拌茄子的做法分享，清爽解暑又开胃！

food lover - 2023年7月29日 pm4:51 - Food + Recipes - 105 views

小时候，每到夏天，吃的最多的菜就是凉拌茄子、糖拌西红柿、拍黄瓜这些。这些菜吃着清爽开胃，做着简单，在夏天特别受欢迎。

凉拌茄子，是我从小都特别喜欢的一道凉菜。茄子在蒸过之后，变得特别软糯，晾凉后浇上各种调料汁，稍稍拌匀就可以上桌。吃一口，清爽开胃，感觉食欲立马就被打开了，一个人可以吃完一大盘。以下，整理了3种茄子的拌法，很适合夏天哦~

第一道：蒸淋茄子

把蒸好的茄子晾凉，浇上一碗酸辣开胃的料汁，特别开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。

第三步：将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀。

第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。

第二道：蒜泥茄子

这是一种比较经典的茄子拌法。在蒸茄子的时候，运用了一个小妙招，让好的茄子颜色鲜亮，看起来就让人食欲倍增。另外，全程没放食用油，只在拌的时候放了几滴香油，吃起来很是清爽美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图。

第三步：取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色，这是第一个妙招。）

第四步：开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上，如图。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色，这是第二个妙招。）

第五步：大火蒸7-8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。（蒸制的时间，主要看茄子的大小。如果茄子比较大，要适量的多蒸一会儿。）

第六步：在蒸茄子的时候，把蒜捣成蒜泥备用。

第七步：将晾凉的茄子撕成条，如图。

第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。

第九步：装盘上桌吧~

多说几句：

1、尽量挑选表皮饱满光滑，比较嫩的茄子。

2、喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。

第三道：凉拌西红柿茄子

茄子和西红柿都是夏季的应季蔬菜。在拌茄子时，往里面加几片西红柿，吃起来更加清爽，每一口都鲜嫩多汁，非常适合夏天。

具体制作方法

第一步：准备食材。茄子1个、西红柿半个、蒜适量。（长茄子，圆茄子都可以。）

第二步：把茄子去皮切成1厘米左右厚的片，如图。

第三步：把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，直到茄子可以轻松刺穿为止。

第四步：茄子蒸好后晾凉，然后撕成条。撕好后茄子水分较多，可以用手轻轻的攥一下。

第五步：把西红柿切成薄片，如图。（尽量切的薄一点。）

第六步：把西红柿片放入茄子中，再放入少许蒜末，1勺白糖、半勺盐、少许鸡精、1勺白醋、几滴香油拌匀，然后腌制5分钟入味。（蒜不要放太多，一两瓣就可以。另外，建议不要放酱油或带颜色的醋，这样可以让茄子和西红柿的颜色更加漂亮。）

第七步：装盘，撒上少许香葱末点缀即可上桌。

多说几句

1、这道菜在拌好后最好腌制几分钟再装盘，这样更入味。

2、茄子最好选择表皮圆润有光泽、颜色较深、无斑、茄柄部位比较完整，按压后有弹性的茄子。买的时候，还可以用手拿起来掂掂，如果分量比较足，说明茄子比较嫩。