一定不少人爱吃炖蛋羹吧？今天小编要教你一种蛋羹新做法，你肯定没试过！而且这道菜还特别适合月子里的妈妈们食用呢！秋季吃它还不上火又不长肉。在蛋羹里放条鲫鱼一起炖，能炖一盘更加鲜美水嫩的蛋羹呢！先让我们来看看小编做的这道菜图片，蛋羹是不是嫩的像豆腐脑一样？这种做法在我们这儿特别受欢迎呢！尤其在一些大酒店里都有这道菜。
今天小编不仅仅要教你怎么做鲫鱼炖蛋羹，还要在这道菜里打破传统做法。我们都知道传统做法鸡蛋液里是放凉水搅拌蛋液的，但小编告诉你，用刚烧开的开水搅拌蛋液，会更加水嫩。听起来是不是有点怀疑？不管相不相信，咱们先来试一试，就知道小编说的是真是假了。
鲫鱼炖蛋羹
【食材】鸡蛋3个、鲫鱼1条、葱1棵、盐1茶匙、生抽少许，水适量、料酒少许
【做法】
1、先来准备好鸡蛋、鲫鱼、葱、盐等食材。鲫鱼不用太大，鱼身和盘子的直径差不多长就可以了。
2、我们先将鲫鱼刮鳞去掉内脏，然后还要把鲫鱼里面一层黑膜去掉，可减少鱼腥味。将鲫鱼两面划上几刀，更容易快速炖熟。在鱼肚里先抹少许盐和料酒腌制一下。10分钟后再冲洗一下。
3、接下来将鸡蛋磕入大碗中，并放入盐用筷子或手持打蛋器搅打一分钟，搅匀即可。
4、准备刚烧开的热开水，然后将蛋液的2倍量热开水倒入蛋液中，一边倒热开水一边用搅拌器搅拌蛋液一定要搅拌快速。
5、找一个深盘子，将鲫鱼放入深盘中，然后倒入鸡蛋液。注意盘子直径最好和鱼身差不多。
6、放入蒸锅以后，上面记得扣上一个大盘子。扣盘子的好处是，蛋羹表面不会有蜂窝状。有人喜欢用保鲜膜也是可以的，不过我觉得保鲜膜没有盘子更安全放心。
7、开大火蒸15分钟后，开盖撒入葱花，淋上生抽或虾油，这道鲜美的蛋羹就做出来了，大家学会了吗？
我先尝一口，太美味了。这盘蛋羹诱惑到你了吗？那就也来试一试吧！学会这样这道菜，逢年过节摆宴席也是倍有面子呢！
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