炸鸡排。
大厨教你做美食。
万万没想到，早在40多年前就有炸鸡排这道菜了。虽然现在十分常见，但是放在80年代来看，这可是个新鲜玩意。制作这道菜品的厨师是1983年全国厨师大赛的总冠军获得者刘敬贤。
·首先将鸡肉洗干净，切成片状，用刀轻轻地在肌肉上横竖交叉切割，这一步是为了斩断肌肉的筋膜。正面切好之后，反面也不能放过，下刀的力度要把控好，重了容易切断肌肉，轻了切不断筋膜。
·切好的鸡肉被平铺在盘子里，加入适量食盐调味。大师喜欢用手添加调味料，这样比较容易控制调料的用量。味精和胡椒粉也不能少，放一旁腌制片刻。
·大师重新拿来一个碗，将鸡蛋打进去，打散成蛋液。之后拿起鸡肉，在表面沾点面粉，然后放进碗里，裹满蛋液。最后沾上面包糠，用手稍微施加一点压力，这是为了让它裹得更加紧实，放在盘子里。
·铁锅里加入食用油，放在灶台上，烧到6成热的时候，将鸡排放下去。炸鸡排油温不能太热，否则会出现表面焦了，里面没熟的这种尴尬情况。
·为了使鸡肉受热均匀，大师用漏勺配合铁勺将它翻面，等到表面呈现金黄色的时候，用漏勺捞出，控干油分，倒在盘子里。
·用熟食专用的菜板和菜刀，切掉鸡排四周多余的部分，再切成条状，整齐地摆在盘子里。
这道菜就做好了。
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