导读
在家腌黄瓜，有好多朋友都是加盐直接腌，其实这样做都是不对的，这样腌的黄瓜只有一股子咸味，一点也不清脆，那么今天总厨分享老师傅的正确做法，腌的黄瓜清脆爽口还入味，重点是放长时间也不会坏。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密，凉菜店老师傅的一个拿手绝活，腌黄瓜，那么接下来，咱们就一起把凉菜店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先先把黄瓜提前清洗干净，我准备的是5根，我们家人半个月是不成问题，大家根据个人情况准备就可以。
那么紧接着，咱们再把黄瓜两头切下来，因为这两个部分腌好了不好吃，随后再把黄瓜对半切开，一分为四，朋友们选黄瓜的时候，一定要选择个头比较直的，这样才会更加容易操作。那么重点来了，切好的黄瓜，咱们把瓜瓤片下来，要不然特别容易出水，并且口感也不脆。
那么最后，咱们再把黄瓜条切成长段就可以，稍微长一点，大概5公分左右就可以，咱们全部都切好以后，咱们把黄瓜条放到大一点盆子中，下面咱们进入一个好多人都容易做错的环节。
2、这个时候，咱们再往黄瓜中加上炒菜4倍的食盐，把黄瓜里面的水分杀一杀，食盐最好多加一点，这样咱们杀的时间会更短，然后再加上适量白糖，绵白糖或者白砂糖都可以，加入白糖以后，黄瓜会更加清甜爽脆，不止有一股咸味。全部都加好以后，咱们把黄瓜抓均匀，让每一个黄瓜条表面裹上一层食盐还有白糖，放在一边腌制两个小时左右。
3、下面这一步是好吃的重点，咱们来把腌料准备一下。
咱们先把大蒜切成蒜片就可以，朋友们这道菜一定要把大蒜多准备一点，一来会使腌好的黄瓜香味更浓，二来咱们能够长时间保存，不容易坏，因为大蒜里面有蒜黄素，能够防止变坏。
那么接着，咱们再准备一块生姜，改刀切成姜片就可以，再准备适量小米辣对半切开，加入小米辣，一来黄瓜颜值更漂亮，二来有点辣味，会形成一种微甜微辣的感觉，和咱们在大街上买腌黄瓜口味一模一样。
接着，咱们再准备适量香菜根备用就可以，最好多准备两个，这样香味更浓，然后咱们把准备好的料头和香菜根放到一块备用。
4、那么接下来又是一个重点，咱们再来把料汁准备一下，这个环节决定了菜品的口味，以及存放时间长短，具体做法咱们拭目以待。
咱们先往大碗中加上适量生抽，加上适量香醋，加上一点米醋，加上适量老抽，再来上一点鸡精，加上几块冰糖，最后来上半碗清水，食用盐是不用加，因为盐腌过黄瓜以后，黄瓜已经有咸味了，再加的话会齁得慌。
那么接着，咱们再提前准备几个八角，几块桂皮，一点干辣椒，还有一点花椒，直接备用就可以，下面咱们开火开造。
咱们锅里面什么都不用加，直接开小火，千万别开大，开大的话容易把料头炒糊，开火以后咱们把料头下入锅中，然后用锅铲轻轻扒拉，把料头炒出香味，这一步时候火候不能太大，一来怕料头炒糊，二来如果用不粘锅的朋友，锅的涂层也容易破坏掉，所以咱们开中小火慢慢炒就可以。
料头炒香以后，咱们把料汁倒进来，把料汁熬开，尽量熬的时间稍微长一点，把料汁的香熬出来就可以了，熬3分钟左右就可以。料汁烧开以后，咱们用锅铲轻轻搅拌，再慢熬制一分钟左右，充分熬香，把里面冰糖熬至融化。朋友们注意，咱们在熬料汁的时候，里面不能有食用油，如果加油黄瓜放的时间就不长了，这一点要特别注意。
到时间以后，咱们关火，然后把料汁倒回大盆子中，等料汁完全晾透以后咱们再去用。
5、这个时候咱们腌好的黄瓜已经杀出了这么多的水分，并且已经特别柔软特别清脆了，然后咱们把黄瓜捞出来，放到干净的纱布中，把黄瓜里面的水分充分挤干净，要不然黄瓜后期还容易出水，也不好吃，放的时间也不长。
如果时间比较充足的情况下，咱们可以用重物压上12小时，这样更好。挤干净以后，咱们再把它放到一个干净无水，没有油的大盆子中，朋友们，一定要确保盆中特别干净，并且非常非常干燥。
那么接着，咱们再把料头加进来啊，晾凉的料汁倒进来，把黄瓜抓拌均匀，然后盖上盖子冷藏保存起来，腌制一小时左右就可以开吃。如果直接开吃也可以，我建议大家多腌制一会，这样腌制情况会更加入味，你看这小菜，特别的有食欲。
总结
黄瓜腌好以后，咱们将其装入盘中，咱们就可以开吃了，就这小菜我跟你说，配上米饭，或者早晨起来喝个粥，特别的爽口，特别的开胃，一定要用这个方法试一试。咱们这样腌的黄瓜酸甜微辣，清脆爽口，而且酱香味也特别的浓郁，喜欢的朋友们赶快去试试。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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