牛肉里放一个猕胡桃，出锅就是年夜饭大硬菜，香辣滑嫩，建议收藏

gourmet - 2024年8月12日 am9:53 - Food + Recipes - 0 views

你敢相信吗？往牛肉里放一个猕猴桃，出锅就是一道年夜饭最受欢迎的大硬菜，香辣滑嫩、下酒下饭，建议收藏。哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘年夜饭上一道大硬菜【牛肉新吃法】，这也是我师傅亲手传给我的一个拿手绝活，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、好，那么接下来，咱们先把这道菜所需的小料准备一下。

咱们先准备一把香菜，先把根切下来，然后把香菜改刀切成的长度为1.5公分左右的长段就可以，全部都切好以后，咱们放入盘中备用。

那么紧接着，咱们再准备适量的蒜米，像我这样拍扁拍碎，咱们在准备蒜米的时候最好多准备一点，因为咱们这个菜蒜米是灵魂。拍碎以后，咱们再用菜刀把蒜末剁碎一点，像小米粒大小的颗粒感就可以。

那么紧接着，咱们再准备适量的小米辣，先把根蒂切下来，然后把小米辣切成小圈圈就可以，咱们小米辣的口感比较辣，咱们可以根据自己能接受的辣度，酌情往里放就可以。全部都切好以后，咱们给它和这个香菜放在这边备用就可以。

那么最后呢，咱们再把香葱改刀切成长段就可以，生姜呢咱们随便切上几刀就可以，然后咱们再将其改刀拍一拍，为什么要拍一拍呢？拍一拍能够很好的把葱姜味拍出来，这样做葱姜水的时候会更加容易，也能够很好的去除牛肉的肉腥味。

拍碎之后，咱们把葱姜放到清水中，然后咱们用左手把葱姜使劲抓一抓，把里面葱姜汁都给它融入到清水中，这样咱们这个简简单单的葱姜汁就做好了，用它腌牛肉，既可以去除肉腥味，也可以让牛肉更加的鲜嫩。

最后咱们把葱姜汁处理成这个样就可以，看到没，这个水绿油油的就可以。那么咱们这个小料还需要准备一点白芝麻、辣椒面就可以。

2、那么接下来这一步，是咱们这个菜好吃的重点，咱们来把牛肉来腌制一下。

首先选材，咱们准备一块牛肩肉就可以，这种肉适合咱们做这种凉拌菜，不用长时间来炖，口感比较香嫩，那么紧接着咱们把牛肉先顺纹理从中间给它切开，然后咱们再逆着纹理切成薄薄的厚片就可以，尽量切的稍微薄一点，大概是一元钱硬币的厚度就可以，这个是咱们切牛肉小技巧朋友们。

咱们牛肉全部都切好以后，咱们放到大盆子中，然后咱们再放入一个猕猴桃，要把猕猴桃捏碎之后，咱们再放进去，加入猕猴桃，是因为猕猴桃里边有酵素，它可以软化牛肉中的蛋白质，从而使牛肉口感吃起来呢更加的滑嫩，猕猴桃加好以后，咱们先把牛肉抓拌均匀，让猕猴桃的汁水都进入牛肉里边，这样牛肉口感非常的滑嫩。

那么紧接着，咱们再往牛肉中加上一点葱姜水，去除肉腥味，然后加上一点蚝油提鲜，加上一点生抽，加上一点胡椒粉去腥，然后咱们再把牛肉抓拌均匀，这样牛肉更加的滑嫩。

咱们抓拌均匀以后，咱们再往牛肉中来一点玉米淀粉，再充分的搅拌均匀，让每一个牛肉表面都裹上薄薄的一层玉米淀粉就可以，最后咱们再往牛肉中加上一丢丢食用油，锁住牛肉中的水分，这样肉片也会更加的滑嫩，因为这个水分不容易流失，最后腌制30分钟左右就可以。

3、那么咱们牛肉腌好以后，下面这一步咱们就开始凉拌，这个凉拌烫牛肉这个过程非常的重要，咱们要跟着我慢慢学哈。

咱们首先，先往锅里面加上适量的长江水，适当给多加一点，然后呢咱们先开大火，先把锅中的水烧热，朋友们注意，一定是烧热，不能烧开，如果烧开的话，咱们再滑牛肉的时候，淀粉呢就会脱落。

咱们看这个锅底呢冒小气泡的时候就可以，这个水温，咱们把火候调的稍微小一点，别让它开锅，这一步很重要。这时候咱们把牛肉下入锅中烫一烫，朋友们千万不要开锅，一直让牛肉保持七八十度的水温就可以，这样肉质更加的滑嫩，这是咱们这道菜的小技巧。

咱们把牛肉下入锅中以后，咱们用笊篱把上面猕猴桃撇干净，然后咱们给烫个一分钟左右就可以，烫的时间不要太长，如果时间太长的话牛肉就烫老了，咱们把它烫到变颜色，烫到变色就可以，看起来比较滑嫩的状态就可以，咱们马上关火，捞出来把水分控一下，然后咱们将其啊装到盆子中。

4、下面咱们进入下一个重点环节。

那么紧接着这个时候，咱们再把刚刚剁好的蒜末，还有咱们这个小米辣加到牛肉中就可以，这个辣椒面还有咱们白芝麻也给它倒入里面，然后咱们再浇上一点热油，把辣椒面还有蒜末激发出香味，接着咱们加上适量的蚝油，加上一点生抽，加上一点陈醋，加上一点白糖提鲜，最后咱们把香菜都全部加进去就可以，全部都加好以后，咱们用筷子充分搅拌均匀，咱们这个菜就算大功告成了。