揭秘餐厅招牌菜，绿豆芽炒鸡蛋，清香脆嫩下酒下饭，收藏了

gourmet - 2024年8月14日 am9:34 - Food + Recipes - 0 views

导读

好多朋友都不敢相信，其实豆芽和鸡蛋这样炒才是绝配，餐厅老师傅就是用它做成的招牌菜，几乎桌桌必点，每天能卖1500多份，下面我就把详细做法分享给大家。哈喽大家好，我是张大神，今天为大家解密老师傅的一个拿手绝活，豆芽炒鸡蛋，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先准备适量豆芽，再选豆芽的时候，尽量选择绿豆芽，这种绿豆芽的口感比较清脆，而且更容易熟。

这个时候重点来了，咱们往豆芽中加上足够多的清水，再往加上适量食盐，随后来上一丢丢的白醋，加入白醋会使豆芽更加清脆爽口，而且不容易发黑，全部都加好以后，咱们把豆芽反复的淘洗，浸泡10分钟。豆芽泡好以后，咱们控干水分捞出来，放到干净大盆子中备用。

2、那么接下来，咱们再把配菜以及料头准备一下。

咱们首先准备一点韭菜，韭菜的根部有很多泥土，并且非常难清洗，咱们就需要把根部切下来一部分，这样咱们就不用担心吃的不干净了，然后切成两公分左右的韭菜段，加入韭菜会使鲜味更浓，而且颜值更加漂亮，都切好之后，收到盘中。

接着，咱们再准备提前焯过水的木耳，先整齐叠起来，然后顶刀切成细丝就可以，木耳的主要作用就是配色用的，家里没有的话咱们可以不用准备，切好收入盘中。

那么最后，准备小香葱葱白部分，改刀切成葱花就可以，切好收到小碟子中。

3、下面这一步是好吃的重点，咱们再把鸡蛋处理一下，鸡蛋口味鲜不鲜嫩，有没有腥味，就是靠的这一步。

咱们先准备6个鸡蛋，依次打在大碗中，家里如果有土鸡蛋的话最好用土鸡蛋，香味更加浓郁，色泽也会更加的金黄漂亮，重点来了，打好的鸡蛋加上几滴白醋，可以使鸡蛋更加嫩滑，而且可以去掉蛋腥味，然后咱们反复抽打均匀，最好是里面没有蛋筋。

4、那么现在这个时候，咱们食材都已经处理好了，紧接着开始烹饪。

咱们首先起锅烧油，油烧热以后，把鸡蛋液加进来，先不要着急去搅拌，等鸡蛋液下面煎至定型以后，再去轻轻的推动，没有煎到的这一部分继续煎制，这样煎好的鸡蛋颜色会更加好看，成熟度比较一致。

都煎至定型以后，咱们快速划散，铲成鸡蛋大块，咱们在炒鸡蛋时候，一定要把鸡蛋炒的嫩一点，这样菜品的口感才会更好吃，炒好关火，盛到碗中备用。

5、那么随后，咱们再次起锅烧油，油烧热以后下入料头，快速爆香，然后咱们把豆芽加进来，木耳加进来，大火快速炒至断生，炒豆芽的时候火候要开大一点，这样豆芽才会更加清脆爽口，才会更好吃，一定要把豆芽里面残留的水汽炒干，这样豆芽不会出水。

豆芽炒香以后，咱们加上一点食盐，加上一点蚝油提鲜，其他的调料就不用加了，因为这个菜鲜香味已经够了，咱们再次翻炒均匀，像带汤汁的调味料不用加，只需要加点蚝油就可以，像生抽老抽这些东西都不用加，要不然加了以后就会影响豆芽的颜色。

翻炒均匀以后，咱们把鸡蛋倒进来，再下入韭菜，继续翻炒均匀，咱们小菜就算大功告成了，全程要大火爆炒，把锅气炒出来，这样豆芽会更加清脆爽口，而且不容易出水。

全都炒香以后，咱们装入盘中，小菜就大功告成了，哎呀我跟你说，小菜太香了。咱们这样炒的豆芽，清香脆嫩，下酒下饭，而且营养特别的丰富，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。