把蘑菇放锅里蒸一蒸，出锅就是招牌菜，酸辣爽口又开胃，收藏了

gourmet - 2024年8月15日 am9:47 - Food + Recipes - 1 views

好多朋友都想不到，把蘑菇放锅里蒸一蒸，出锅就是一道大酒店招牌菜，要58一份还天天排队，关键在家做成本不到8块，做法还特别简单。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密，大酒店里面一道招牌菜，凉拌蘑菇，那么接下来，咱们就一起把大酒店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先先准备适量的蘑菇，先把根蒂去掉，然后咱们再把蘑菇撕成稍微细一点的细条，朋友们这个菜非常好吃，我们家人特别喜欢吃，所以蘑菇准备的多一点，满满一大盆，咱们一定要撕的细一点，这样蒸的时候会更容易成熟，时间会更短。

那么接着咱们再准备一盆清水，先往盆中加上比炒菜多3倍的食盐，然后把水搅拌均匀，把食用盐尽量搅拌化开，这样在清洗蘑菇的时候，才会更加干净。

化开以后，咱们把蘑菇倒进来，反复多淘洗几遍，把上面灰尘杂质洗干洗净，这里有个特别重要关键点，就是咱们在洗蘑菇的时候，别用太大劲，如果用太大劲，这个蘑菇一使劲就抓烂了，咱们像我这样淘洗干净就可以。

淘洗干净的蘑菇，咱们捞出来，把这里面水分挤干净，然后均匀摊放到笼屉中，接下来要把蘑菇蒸一下，为什么要蒸蘑菇呢，因为蒸蘑菇口感会更好，营养也不容易流失。然后咱们端上蒸锅中，扣上锅盖上，中小火水上汽以后蒸10分钟左右。

这里要特别注意，时间上一定要到位，要把蘑菇蒸熟蒸透，这样口感才会更好吃。

2、那么咱们趁蘑菇蒸制的时间，咱们再把料头准备一下。

咱们先准备少许香菜，切成香菜末就可以，大家嫌麻烦的话，咱们切成长段也是可以的，切好收入到盘中，尽量切碎一点，这样香味就会更加浓郁。

接着咱们再准备适量小香葱，也顶刀切成葱花就可以，这道菜一定要有小香葱，因为香葱的口感口味呢和普通大葱不一样，它比较香，尽量用它，全部都切好以后，咱们和香菜放一块备用就可以。

那么随后，咱们再把大蒜拍扁，凉拌菜的大蒜是少不了的，最好是准备一头，我这个差不多是3斤的蘑菇，配上一头大蒜也不算多，大家根据个人情况来准备，接着咱们再剁成蒜末，像大米粒大小就行，那么最后咱们再准备适量小米辣，切成辣椒圈就可以，小米辣一定要多准备两个，因为这个菜突出的就是酸辣的口味。全部都切好以后，咱们收到小碟中备用。

那么最后朋友们，咱们再准备一点细辣椒面，以及白芝麻，咱们准备好备用就可以。

3、蘑菇到时间以后，咱们先关火，然后把锅盖打开看一下，咱们可以看到蘑菇已经明显缩水，已经成熟了。蒸好的蘑菇，咱们迅速放到冰镇凉水中去过凉，冷热交替之后，蘑菇口感才会最好吃，这个水最好是冰镇凉水。

等蘑菇温度降下来以后，咱们再把蘑菇挤干水分捞出来，这一步水分一定充分挤净了，要不然待会凉拌的时候，它容易出水，放到干净的大盆中。

4、那么重点来了，咱们把蒜末小米辣倒到蘑菇中，然后再把辣椒面白芝麻加进来，接着咱们再把葱花加进来，随后再浇上一点热油，香味激发出来，这是菜品香味的关键。调味朋友们，咱们来上一勺食盐，根据个人的口味来，来上一勺鸡精提鲜，加上一点蚝油提鲜，加上一点香醋，或者凉拌醋都可以，要让他有点酸头，这个菜是酸辣口味的，再加上一点生抽，加上一点白糖提鲜，香菜加进来，花生米加进来。