年夜饭黄瓜炒肉，先炒黄瓜还是先炒肉，这样炒清鲜脆嫩，学习了

gourmet - 2024年8月18日 am10:34 - Food + Recipes - 0 views

黄瓜炒肉是先炒黄瓜还是先炒肉呢？怎么样炒黄瓜才能不发黑不出水，肉块更加滑嫩呢？今天总厨教你我师傅亲手传给我的拿手绝活，学好了口味不输饭店，年夜饭上又多一道爽口菜。

哈喽大家好，我是张大神，今天为大家解密，我师傅亲手传我的一个拿手绝活【黄瓜炒肉】，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们先准备两根黄瓜，用削皮刀轻轻的把黄瓜皮削下来，里面要留绿岔，这样咱们炒好的黄瓜更加的漂亮。

削好皮的黄瓜，咱们再改刀切掉头尾，然后像我这样一分为四，最后再把黄瓜的瓜瓤片下来，直接扔掉，这个黄瓜瓜瓤炒的时候容易出水，如果在里面，一炒就像水煮菜一样不好吃。

全部都切好以后，咱们再切成这种菱形块就可以，一定要切的大小均匀，这样会更好看。

全部都切好以后，咱们放到盘子中就可以。

那么紧接着，咱们再准备一个胡萝卜，也把它两头切下来，然后咱们也像处理黄瓜那样从中间切开，再把它给切成细条，最后切成菱形块就可以，主要是搭配一下颜色，全部都切好以后，咱们让它和黄瓜做一个伴。

紧接着朋友们，咱们再准备适量黑木耳，将其泡发，然后撕成小朵，备用就可以。

2、那么接下来这个时候，咱们再把小料准备一下。

咱们准备几个蒜米，切成蒜片就可以，一块生姜，切成厚片，再切成姜丝就可以，全部切好以后，咱们放到小碟里面备用。

3、下面这一步，是咱们菜品好吃的关键，咱们把肉腌制一下。

咱们首先准备一块鸡胸肉，然后咱们先顺着鸡胸肉的纹理厚片就可以，切的稍微厚一点，大概为一公分左右的厚度，一定要顺着纹理切，然后咱们再顺着纹理切成粗条，最后逆着纹理切成小块就可以，朋友们切鸡胸肉的时候，这个改刀的方式决定菜品的口感，不能随便切。

鸡胸肉切好以后，咱们放到碗中就可以，下面来腌制一下。

咱们往切好的鸡胸肉中来上一点胡椒粉，去腥增香，加上一点生抽提鲜，加上一点蚝油提鲜，来上一点老抽，这样颜色更加分明，全部都加好以后，咱们先用右手抓拌均匀，抓拌入味，抓拌到比较粘手的状态才可以。

抓拌均匀以后，咱们再往肉中来上一丢丢玉米淀粉，再将其抓拌均匀，加入玉米淀粉会使肉更加滑嫩，水分不容易流失，最后咱们加上一点食用油，锁住肉片中水分，咱们抓拌均匀以后，腌制15分钟左右就可以。

4、接下来这一步，是咱们这个菜品最为关键，最为重要的环节，咱们开始烹饪。

咱们先往锅中加上适量清水，然后咱们开火，随后再加上一点食用油，这样可以锁住菜品的营养，使其不流失，然后加上一点食盐，菜品入个底味，减少焯水的时间。

水烧开以后，咱们先把胡萝卜加入水中，焯水30秒钟左右就可以，因为胡萝卜比较硬啊，和黄瓜炒在一块的时候，胡萝卜炒不熟，所以要先把胡萝卜简单过一遍水。

到时间以后，咱们再把黑木耳下入锅中，然后继续焯水，10秒钟左右就可以，最后朋友们，咱们再把黄瓜倒到笊篱中，用开水像我这样稍微烫一烫就可以，10秒钟就可以，烫好之后马上捞出来，这样咱们炒好的黄瓜非常翠绿，而且不影响脆嫩的口感。

5、那么紧接着这个时候，咱们再往另一锅中加上适量大豆油，稍微多加一点，然后开火，油烧热以后，咱们把肉块倒入锅中，然后轻晃动锅身，轻晃均匀，使肉块受热更加的均匀，炒肉块的时候，咱们一定要大火快炒，要不然肉块中的水分会跑出来，肉块就会发柴，咱们大火快炒，快速的炒至断生就可以。

咱们炒肉块的时候，炒的时间不要太长，咱们给它炒到表面变色，里面熟透就可以，如果炒时间太长的话，这个肉块中，咱们刚才腌进去的腌料就会跑出来，肉块就很容易出水。像这个状态就可以，这个肉块不能出水，这个时候肉块更香更嫩。

6、那么紧接着这个时候，咱们锅不用清洗，直接加上食用油就可以，然后开火，好饭不怕晚，要让这个菜好吃，一定要每个环节啊要做到位。

油烧热以后，咱把料头倒进来，然后快速把料头炒香，别炒糊了，料头炒好以后，倒入蔬菜，大火翻炒均匀，把锅气炒出来，翻炒30秒钟这个样子就可以，经过过油的蔬菜，它这个颜色会更加的透亮，更好看，而且口感会更香。

翻炒均匀以后，倒入咱们炒好的肉块，继续翻炒均匀，让肉块的香味和黄瓜的香味，以及配菜的香味相互融合，最后开始调味，调味加上一点食盐，一点鸡精，一点白糖，再次翻炒均匀，炒这道菜，要保持黄瓜脆嫩的口感，不能让菜出水，这才是灵魂所在。

翻炒均匀以后，咱们可以加上一点水淀粉，这样会使菜品看起来更加滑嫩，吃起来口感更香，咱们继续翻炒均匀，最后咱们淋上一点料油，增加菜品的亮度，咱们再次翻炒均匀，这个菜就算大功告成了，哎呀我的个天，这小菜太香了，油光锃亮的，看起来就特别好吃，非常的有食欲。

总结：

全都炒香以后，咱们装到盘子中，就可以美美开吃了。咱们这样炒好的黄瓜，颜色脆嫩，清脆爽口，肉块滑嫩入味，非常好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。