年夜饭下酒菜木须肉，好吃有诀窍，总厨分享详细做法，先收藏了

gourmet - 2024年8月18日 am9:05 - Food + Recipes - 0 views

你敢相信吗？看似简单的一道木须肉，其实好多人都做错了，怪不得炒好的肉片发柴嚼不动，蔬菜出水就像水煮菜一样，那么今天总厨分享这道菜详细做法，这也是我师傅亲手传我的拿手绝活，学好了这可是一道年夜饭餐桌上，正儿八经的下酒下饭菜。

哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家解密，一道特别开胃下酒下饭的家常菜【木须肉】，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们先准备一块里脊肉，改刀从中间切一下，要不然切肉片太宽，然后咱们把里脊肉改刀切成这种薄薄的厚片，咱们最后把肉片切成一元钱硬币的这个厚度就可以，不用切太厚，也不用切太薄，全部都切好以后，咱们先放到大碗中，下面咱们把肉片腌制一下。

咱们往肉片中加上一点食盐，加上一点胡椒粉去腥，加上一点生抽，加上一点料酒去腥，加好以后咱们先用左手把肉片抓拌均匀，抓拌的这个肉片有点粘手的状态才可以。让肉片充分把调料吸进去，这样肉片一来会更入味，二来口感会更加的滑嫩。

抓拌粘手之后，咱们再来上一个鸡蛋清，这样会使肉质更加滑嫩，咱们再充分抓拌均匀，随后咱们再加上一勺玉米淀粉，再抓拌均匀，让每一个肉片的表面都裹上一层淀粉，最后咱们加上一点食用油，把肉片封一封，这样炒好肉片，水分不容易流失，就会更加的滑嫩，咱们腌制15分钟左右的时间就可以。

2、接下来这个时候，咱们把配菜还有料头来准备一下。

咱们这个配菜，咱们先准备一根黄瓜，先改刀切去头尾，然后把黄瓜切成小块就可以，然后咱们再像我这样切成菱形片就可以，这个胡萝卜和黄瓜的操作逻辑是一样的，咱们把胡萝卜也切成菱形片就可以。

全部都切好以后，咱们先放到小盘子里面备用就可以。

那么紧接着，咱们再准备黑木耳提前泡好备用，家里有条件的朋友，咱们可以准备一点黄花菜提前泡好备用，黄花菜可以有也可以没有，这个没事。

咱们这个料头呢，咱们只需要准备几颗小葱，改刀切成葱花就可以，一块生姜，先像我这样拍扁拍碎，然后切成姜末就可以，最后咱们再准备肥头大耳的蒜米，切成小颗粒状就可以，全部都准备好以后，咱们分开放到小盆里面备用就可以。

那么紧接着，咱们再往空碗中打上三个母鸡蛋，然后往鸡蛋液中加上一点白醋，这样可以去掉鸡蛋蛋腥味，使咱们炒好的鸡蛋更滑嫩，全部都加好以后，咱们用筷子充分搅散，搅拌均匀就可以。

3、接下来来做一个提味料汁，有了提味料汁以后，咱们在炒这道菜的时候。就不需要手忙脚乱了，详细做法咱们拭目以待。

空碗中来上一勺食盐，来上一勺鸡精，来上一勺白糖，加上一点生抽，再加上一点蚝油，加上一点香醋，加上一点清水，都加好以后，咱们先用筷子把料汁搅拌均匀，把里面调料都搅匀化开，这个时候少来上一点干淀粉，再充分搅拌均匀，一定要把淀粉充分搅开，最后咱们再来上一点食用油，这样可以使木须肉颜色更加明亮，香味更加浓郁，咱们再次充分搅拌均匀就可以。

4、现在这个时候，咱们所有的食材和配菜都准备好了，那么接下来咱们开始烹饪。

咱们首先先往锅中加上适量清水，然后开火，先把水烧开，随后咱们再往水中加上一点食用油，这样可以锁住蔬菜的营养，使其不流失。水烧开以后，咱们先把木耳倒进来，把木耳焯一下水，焯过水的木耳，咱们炒的时候，他就不噼里啪啦作响了，就不蹦了，接着把胡萝卜也倒进来，咱们用笊篱不停的搅拌，把这两样食材焯水30秒左右就可以。