Small onion with tofu is delicious there is a trick to deal with the tofu is the key, gazpacho chef to teach you the right way to do it

gourmet - 2024年8月10日 am10:51 - Food + Recipes - 0 views

小姨子今天中午来到我家，对我说想吃豆腐了，本来没同意，但是看在我老婆的面子上，我勉强同意了，那么咱们今天就做一个小葱拌豆腐，顺便把详细做法和技巧分享给大家。咱们一般做小葱拌豆腐，都是抓碎后直接拌，其实这样做都是不对的，这样拌的豆腐豆腥味很重还不容易入味，那么今天总厨分享凉菜店老师傅的拿手绝活，拌好的豆腐鲜香滑嫩，一点豆腥味也没有，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。

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详细做法

1、咱们首先先准备两块豆腐，然后把豆腐先切成薄片，紧接着切成细条，最后切成小丁就可以，切好以后先放到一个大一点的大盆中。

那么紧接着，咱们把准备好的小香葱改刀切成稍微细一点的葱花，切好以后收到一个大碗中，我这两块豆腐准备香葱大概是半斤左右，这个香葱，咱们根据我这个比例准备就可以，多了以后才会更香。

2、下面这一步是好吃的重点，咱们再来把豆腐处理一下，这一步是豆腐滑嫩的关键。

咱们首先先往锅中加上适量的清水，要稍微多加一点，然后往水中加上适量食盐，加入食盐一来，可以让豆腐有一个底口，二来可以去掉一部分豆腥味，食盐可以稍微多加一点。全部都加好以后，先开大火，把水直接烧开就可以。

咱们这个水烧开以后，咱们如果用老豆腐的朋友们，咱们可以往水中加上一点小苏打，这样咱们焯水的豆腐口感就会特别嫩，然后咱们等小苏打融化以后，咱们再把切好豆腐丁加进来，倒入锅中以后，咱们用笊篱轻推动，让他分散开，然后咱们继续就这样不用动，继续焯水3分钟左右，把豆腐多焯一焯，这样一来豆腥味会去除的更彻底，二来豆腐会更嫩。