导读

在河南有一家没有招牌没有门面的小饭店，随着夏天的到来，做的这一道手撕茄子遭到客人们的疯抢，好家伙吃饭的客人基本上是天天排队，人头涌动络绎不绝，这场面就和这淄博烧烤有的一拼。据老板说这一天光茄子就能卖六七百份，没想到会这么抢手，那么他这个菜到底是怎么做的？他的厨艺又如何呢？我们一镜到底揭秘真相。

第一步

这不是隔壁小媳妇趁我家没人的时候，非得给我这两个不大正经的老茄子，说啥呢也要让我给他做一个这个祖传的手撕茄条，那么咱俩就先把这两个老茄子先给他简单的处理一下。

好咱们首先先把这两个茄子的根给它切下来永绝后患，然后咱把这个茄子给它切成3公分的这个长段，一定要给他切短一点，这样咱们在咱们在这个手撕茄子的时候，他会更加的漂亮，这个颜值好。然后我们把它改刀一分为二就可以，像这个样子呢就可以，好我们大概全部切成这个熊样就可以了。

这个茄子切好以后，咱们给它依次摆放在咱们这个蒸锅中，咱们要摆放的均匀一些，这个茄子面咱们给他朝上，这样他这个不容易发黑，好像这个状态呢就可以了。摆好之后咱们扣上这个祖传的锅盖，然后咱们给它开火，水上气以后咱们给它计时蒸8分钟。

第二步

趁这个时间，我们把这个配菜给处理一下，像咱们这个小料也非常的简单，你像准备几颗从树上拔的这个香菜，还有从树上拔的这个香葱，两头不大正经的蒜米，还有几个老实巴交的小米辣，咱们先把它们呀给它简单的处理一下。

咱们先把这几颗从树上拔的香菜，先给它改刀切出根蒂哎永绝后患，然后咱们再把香菜给它改刀切成这个香菜末才可以，我们一定要把这个香菜末给它切的稍微碎一些，这样咱们这个菜品的香味才会更加的浓郁。咱们这道菜这个香菜呢最好是放一点，这样咱们这个茄子的清香味会更加的浓郁，大概切成这个样子就可以了。

这个香菜咱切好以后，咱们给它夸放在这个祖传的大碗中备用。

下面咱们再把这个祖传的香葱给它切几段，然后咱们再改刀给它切成这个葱花就可以。我们在做凉拌菜的时候，这个葱花最好也是给它放上一些，这样这个葱香味呢会更加的浓郁，在选择这个葱花的时候，要选择这种小香葱，这种香葱的口味更好，当然没有香葱的朋友也可以用这个大葱或者是个小葱来代替，都是可以。

我们大概的切成这个熊样呢就可以了，下面咱们再把这几个不大正经的小米辣给它放到案板上，然后我们先给它改刀切除它的根蒂给它永绝后患，然后我们也给它改刀给切成这个小薄片就可以，一定要给它切的稍微薄一些，尽量让它能挂这个茄子上面就可以，如果切厚的话它挂不住不好看，咱们给它放在一边备用。这个他两个全部都切好以后，咱们给他放在这个大碗中备用。

下面咱们再把这几个这两头老实巴交的蒜米，咱们给他拍成这个碎末，一定要给他下狠心，把他拍的是粉身碎骨，为了让咱们这个菜品的蒜香味更加的浓郁，咱们再把它给剁成这个蒜蓉，这个蒜蓉我们一定要给他剁的碎一些，因为这样才能彻底的激发出他这个蒜香味。这个大家在家里做凉拌菜时候，这个大蒜可以说是必备的，吃大蒜的这个好处也非常的，因为他这个里面有这个蒜黄素，我们平时的时候也可以多吃一些这个大蒜，好我们大概给做成这个细细的小颗粒就可以了，这个大蒜剁好以后，咱们给它夸放在这个祖传的大碗中哎就可以了。

第三步

好朋友们，咱们这个配菜已经是准备好了，下面咱们来调一个调味料汁，这个环节非常重要，关系到咱们这个菜品的口感和颜值，那么接下来咱们再往小料中给它哗哗哗加上这个3包祖传的这个辣椒面，这个辣椒面可以说是又香啊又辣，非常的吃起来非常的舒服，咱们要给它多加一点，当然咱不喜欢吃辣的朋友，这个辣椒面可以少放几包。

然后呢我们再给它浇上一勺98度的热油，给它激发出香味，接着呀我们再给它哗哗哗加上一点祖传的生抽，这个生抽咱们可以适量来多加一点。然后咱们加上一点香醋，这个香醋咱们给它少来一点好，接着咱们再加上一点祖传的蚝油给它提鲜，随后咱们给他加上一勺祖传的食盐，一勺祖传的白糖，这个鸡精咱们也要给它少加一点。