Olive oil for cooking

gourmet - 2024年5月20日 am10:26 - Food + Recipes - 0 views

最近，用油健康逐渐被大家重视起来，一般大家认为植物油中，橄榄油和茶油中不饱和脂肪酸含量最高，葵花子油、花生油其次，棕榈油不饱和脂肪酸含量最低，饱和脂肪酸占比高，对健康危害最大。

事实上，橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的。确实含有83%极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。

但对于人体健康来讲，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪，都是一把双刃剑，它们既是我们人体不可或缺的主要营养素，同时，也可能导致人体健康问题。

要说一种脂肪对健康是否有益，关键是摄入量是否适当、脂肪酸摄入比例是否合理。

现代医学研究表明，不饱和脂肪酸过多摄入，同样会造成许多种类的慢性疾病。因此，笼统地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是错误的。

大家要知道，不饱和脂肪酸的性质更加不稳定，当进行温度高、时间长的烹饪时，比如油炸食物，就可能使这些不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸和有毒害的反式脂肪酸，所以橄榄油是不能作为油炸这种烹饪方法来使用的。

这也说明，油炸用油更适合使用看起来不太健康的棕榈油，而油炸食物的的确确是对身体健康比较有害处的食物。那么橄榄油能不能用来炒菜呢？

营养师告诉大家，橄榄油可以用来炒一些中低温的快手菜，而一些特级初榨橄榄油含有的风味物质和抗氧化物质也多一些，最好还是用于凉拌沙拉或者一般的蒸煮烹饪，可以保留橄榄油中更多营养物质。

那些时间长油温比较高的爆炒菜，最好使用饱和脂肪含量高的食用油来烹饪，不过为了健康着想，最好还是少使用这种烹饪方法。

如果我们想要吃油吃得更健康，最好的选择是每种油用合适的方法烹饪，而且隔段时间就换种植物油吃，汲取各种油的优点。

最后提醒大家，不管吃什么油，最有益健康的前提还是适量。2011年修订版《中国居民膳食指南》建议，中国居民每人每日烹调油用量最好不要超过25g，相当于白瓷汤勺大约两三勺油。

各位朋友，你有用橄榄油烹饪食物的习惯吗？你觉得橄榄油的味道好吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。