小碗牛肉，用料简单、易于操作，吃起来肉质软烂，肉香扑鼻，口味浓郁，是很好的下饭菜。
具体做法：
一、食材准备：
1、主料：牛肉
牛肉推荐选用牛腹肉、牛肋条，肥瘦比例适当，肥而不腻，瘦而不柴，略有嚼头。也可以使用牛里脊、牛上脑、牛腩、牛腿肉等部位肉，主要还是要看个人的喜好和口感。
我们选用的是牛腹肉。
牛腹肉
2.辅料：黄豆酱、芝麻酱、盐、生抽、老抽、食用油（推荐花生油）、葱、姜、胡萝卜、洋葱、芹菜。
3.香料：大料、香叶、桂皮、肉蔻、白芷、草果、当归、花椒粒（也可用胡椒粒、麻椒粒）。
肉蔻、草果最好是拍碎，这样更入味。
香料
二、做法：
1、牛肉处理。牛肉浸泡3-4小时，充分去除血水，然后用清水冲洗2-3遍，然后滚刀切块，牛肉块的大小根据自己的喜好决定。
牛肉滚刀切块
2、洋葱切片，胡萝卜切块，芹菜切段，姜切片，葱切段，切好后放置在一旁备用，分两次使用。
辅料（1）
辅料（2）
3.牛肉焯水。开大火冷水下锅，水没过牛肉即可，水开后转中小火，撇去浮沫，然后下入洋葱、芹菜、胡萝卜，去腥提鲜，继续煮20-30分钟捞出备用。
需要注意的是牛肉一定是冷水下锅。
牛肉焯水
牛肉捞出备用
3、香料煸炒。大火将锅加热，然后转小火，放入香料，简单煸炒，炒出香味即可捞出备用。
需要注意的是：煸炒香料时，不用放油，锅烧热小火煸炒出香味就可以，一般3-5分钟就好了。
香料煸炒
香料煸炒后备用
4、牛肉煸炒。锅中加油烧热，放入牛肉翻炒，然后加入适量老抽上色，5-7分钟后倒入砂锅中，将剩余的洋葱、芹菜、胡萝卜铺在牛肉上面。
牛肉煸炒
牛肉倒入砂锅
放入洋葱、芹菜、胡萝卜
5、炒料汁调汤。
（1）酱汁调配，按照黄豆酱：芝麻酱=2:1的比例，将酱汁充分拌匀，放置在一旁备用。
调配酱汁
（2）炒锅烧热，加入食用油，油热后放入葱姜、香辛料爆炒，然后转小火，倒入调好的酱汁翻炒，炒出香味后加入足量热水至水烧开，最后放入适量生抽、盐进行调味。味道调好后，将汤汁倒入砂锅中，没过牛肉即可。
需要注意的是：葱姜、香料是大火爆炒；炒酱汁时是小火翻炒，加水的时候一定要加热水。
酱汁翻炒
烧汤汁
倒入砂锅，炖煮牛肉
也可以直接用高压锅来做，这样更快。牛肉煸炒上色之后，倒入高压锅中；汤汁炒好后，倒入到高压锅中，放入剩余的洋葱、胡萝卜、芹菜，压25-35分钟，时间到后再焖10分钟，这样更入味，牛肉更烂。
6、开中火，炖煮40-60分钟，即可出锅。
炖煮牛肉
7、40-60分钟之后，关火，将牛肉盛装在碗中，一碗色香味俱佳的小碗牛肉就做好了。
盛入碗中，小碗牛肉做好
小碗牛肉一次可以多做一些，然后放入到冰箱冷藏起来，每次吃多少取多少。如果使用高压锅，会有许多汤汁，可以单独将汤汁装起来放入冰箱冷藏，每次热小碗牛肉时，浇入适量汤汁，味道更加浓郁扑鼻。这些汤汁也可以用来做羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等肉类，还可以用于做汤面、拌面、泡米饭等。
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