大众食谱

1、干炸小黄鱼

主料

小黄鱼350克，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉。

制作

1,小黄鱼去鳞去鳃去内脏洗净，沥干水分放入盆中，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒腌制待用。

2,小黄鱼放入干淀粉，粘裹均匀，起锅烧油，油温升至6成左右，一条一条下入小黄鱼，小黄鱼捞出在复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出装入盘即可，带上自制椒盐。

2、尖椒护心肉

主料

猪护心肉280克，尖椒100克，蒜子干辣椒，盐，味精，鸡精，蚝油，糖，生抽，老抽，蒜子。

制作

1,护心肉洗净，起锅烧水放入护心肉放入料酒，焯好冲洗干净，放入高压锅压制12分钟，捞出放凉切成片，青椒切成块待用，葱姜切粒。

2,起锅将护心肉滑油，再放入尖椒，滑好倒出沥油，锅留底油放入，干辣椒，葱姜，蒜子煸香，放入蚝油，滑好的护心肉，生抽，放入盐，味精，鸡精，糖，老抽调色，淋入少许水淀粉，翻炒出锅装盘即可。

3、地三鲜

主料

土豆200克，茄子300克，青椒50克,盐,味精，白糖，生抽，老抽，水淀粉。

制作

1,土豆去皮洗净，切成滚刀块，冲洗一下，长茄子去皮切成块，青柿子椒掰块，葱切粒，蒜切沫。

2,起锅烧油六成左右油温下入土豆，再下入茄子，炸制熟透，放入青椒，倒出沥油待用。

3、锅留底油放入葱花，蒜沫炒香蚝油，生抽，加水，盐，味精，白糖，鸡精，老抽调色，加入水淀粉勾芡，翻炒出锅装入盘中即可。

4、小鸡炖蘑菇

主料

土鸡1只，榛蘑100克，盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，生抽，老抽，干家椒，十三香，八角，鸡汁，葱姜，豆油。

制作

1,笨鸡宰杀洗净斩块，榛蘑摘好泡好洗净，葱姜切成块，起锅放入大豆油，将鸡块煸炒。

2,放入葱姜，干辣椒，八角，蚝油，生抽，老抽，十三香，加入老汤放盐，味精，胡椒粉，鸡汁放入用高压锅，压制20分钟，熟透软烂。

3、另起锅把蘑菇焯水，倒出控水，锅中放油放入葱姜把蘑菇炒香，下入压好的鸡块，炖至入味熟透，淋料油，香油出锅装盘中放入葱花。

5、熘肉段

主料

猪里脊300克，生粉，盐，味精，鸡精，蚝油，糖，胡椒粉，淀粉，红绿椒，葱蒜。

制作

1,里脊切成段用冲洗泡制，沥干水分，抓入生粉加水抓至粘稠放入豆油备用。

2,起锅烧油五成油温下入肉段，一个一个下入不要粘连，打散捞再下，最后一起下锅炸，再捞起复炸，炸至金黄酥脆，放入红绿椒倒出控油，

3、锅留底油放入葱蒜炒香，蚝油加勺水，放盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，淋入水淀粉放入炸好的肉段翻炒出锅装盘即可。

6、尖椒干豆腐

主料

干豆腐皮300克，青椒25克，红椒10克，盐，味精，蚝油，胡椒粉，面碱,水淀粉，料油。

制作

1,干豆腐切成条，尖椒切成块，红椒切成，葱姜切粒，蒜切片待用。

2,锅中烧水下入干豆腐皮，放入一点面碱，焯开焯透倒出冲凉，锅中放入底油，放入葱姜粒，蒜片炒香，放入蚝油，加入水，放盐，味精，鸡精，胡椒粉。

3、下入干豆腐皮烧至入味，淋入水淀粉，加明油，分二次或三次淋入水淀粉，淋明油出锅装盘即可。

7、汆白肉

主料

五花肉200克，酸菜300克，香菜，葱姜，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油。

制作

1,煮熟的五花肉切成片，酸菜丝袋装打开冲洗干净，沥干水淀粉待用，葱姜切片，香菜切成段待用。

2,起锅放入大油，葱姜炒香放入翻炒，没汤加水，没过酸菜，放盐，味精，鸡精，胡椒粉，炖制至入味熟透，淋香油出锅装入砂锅中，点缀香菜。

8、锅包肉

主料

里脊300克，白糖，白醋，橙汁，香菜，胡萝卜，葱，蒜。

制作

1,猪里脊肉改刀切成5里米厚片，冲洗包制2小时，抓入生粉加入水，放点豆油，把肉片抓成糊状，胡萝卜切成丝，大葱切成丝，蒜片香菜切段备用。

2,锅中烧油，油温6至成，下入肉片，分两次下入，防止粘连，肉片炸定型打散，捞出在复炸，炸制金黄变皮酥脆外焦里嫩，捞出沥油。

3、锅中放底油，在对好酸甜汁，白糖，白醋，盐，橙汁，在锅中用手勺搅动，汁水至粘稠下入炸好的肉片，放入葱丝，蒜片，胡萝卜丝，翻炒出锅装盘放上香菜即可。

9、五彩大拉皮

主料

拉皮300克，肉丝50克，黄瓜，胡萝卜，红椒，青椒，香菜，紫甘蓝，白菜，干豆腐，蒜子。

调料

盐3克，味精3克，白糖30克,陈醋30克，白醋15克，生抽25克，香油，辣椒油，蒜末，麻酱，辣鲜露，蚝油，十三香。

制作

1,里脊肉切成丝，锅中放油下入里脊丝炒熟，加入十三香，生抽，蚝油，炒香即可。

2,拉皮用水冲开放入盆中备用，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，白菜切成丝，紫甘蓝切丝，蒜切末，红椒切丝，青椒切丝，豆腐皮切丝，香菜切段。

3、将切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，紫甘蓝丝，白菜丝，红椒丝，青椒丝，豆腐皮丝，拉皮摆入盘中待用。

4,开始对汁，盐，味精，白糖，香油，生抽，陈醋，辣鲜露，辣椒油，葱油，麻酱，蒜末将汁对好调均，淋入盘中，浇上肉丝即可。

10、油炸三样

主料

猪鸡冠油200克，猪沙肝100克，猪腰子100克，椒盐。

制作

1,猪水油改刀去掉疙瘩部位，清洗干净，沙肝切成厚片，腰子切成片，起锅烧水放入猪水油，焯好捞出，在焯沙肝和腰子焯好待用。

2,起锅烧油下入猪水油炸至，然后再下入，沙肝，猪腰炸至酥脆捞出装盘，带上椒盐即可。

11、黄蘑土豆片

主料

土豆片300克，黄蘑50克，五花肉25克，片盐，味精，鸡精，生抽，蚝油，十三香，葱姜，蒜。

制作

1,土豆去皮洗净切成菱形片，黄蘑去根泡好洗净沥干水分，葱姜切粒，蒜切末，红椒，青椒，切菱形片，五花肉切成片。

2,起锅烧水下入土豆片，焯至段生下入黄蘑，焯好倒出沥水，锅中放底油，放入肉片煸炒。

3、再放入葱姜蒜，蚝油，十三香，炒香下入土豆，淋入生抽，盐味精，鸡精，少许老抽调色翻炒，放入红椒，青椒片，段生出锅装盘即可。

12、熘三样

主料

肥肠150克，猪肚100克，猪肝100克，洋葱，红椒，青椒，葱姜，蒜，盐，味精，蚝油，生抽，老抽，白糖，醋，水淀粉。

制作

1,肥肠和猪肚去油，放入醋，面粉清洗干净，起锅烧水，放入猪肚，肥肠，放入料酒煮开倒出冲洗，放入高压锅中，压制15分钟，熟透捞出放凉待用。

2,猪肚切成片，肥肠切成块，猪肝切成片，冲洗沥干水，放入淀粉上浆，红椒切成片，青椒切成片，洋葱切成块，葱姜切粒，蒜切末。

3、起锅烧水将切好的猪肚，肥肠焯水，焯好倒出，起锅烧油将猪肝滑熟放入猪肚肥肠，红椒片，青椒片，一起倒出沥油，

4,锅中放底油放入葱姜，蒜，炒香，蚝油下入原料，淋入料酒，生抽，盐，味精，鸡精，糖，老抽，醋，翻炒淋入水淀粉，点明油出锅装盘即可。

13、丰收蘸酱菜

主料

香葱，黄瓜，豆腐皮，小白菜，苦菊，小萝卜，紫叶生菜，青椒，水果萝卜，臭菜，婆婆丁。

制作

1,香葱，黄瓜，豆腐皮，小白菜，苦菊，小萝卜，紫叶生菜，青椒，水果萝卜，臭菜，婆婆丁，清洗干净改刀装盘。

2,鸡蛋酱，鸡蛋打入碗中搅散，豆瓣酱加香其酱，起锅放入底油，放入蛋液炒散，放入十三香，下入豆瓣酱和香其酱，少许水，味精，糖淋入明油出锅，上菜时带上一碗农家酱，和鸡蛋酱即可。

14、皮冻

主料

猪肉皮500克，水1500克，食用碱。

制作

1,起锅烧水放入肉皮，加入食用碱，煮开5分钟即可捞出冲水，用喷枪烧去猪毛，去除多余的油脂，用碱反复搓洗，冲洗干净，用绞馅机把猪皮绞碎。

2,放入锅中放，加入清水熬至一个半小时，倒入盒中放凉，放入冰箱，第二天切片码盘即可。

15、杀猪烩菜

主料

酸菜，五花肉，葱姜，八角，花椒粒，盐，料酒，味精，血肠，香菜，十三香，苦肠，猪肝。

制作

1、五花肉处理干净，切成块放入锅中，猪肝切块，苦肠洗净放入锅中，放入葱姜，八椒，花椒粒，料酒，十三香。

2、下入洗干净的酸菜丝，煮一50分钟，把煮熟把肉和苦肠猪肝，捞出放凉切成片，提前灌好的血肠切片待用。

3、烩好的酸菜，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，放入苦肠，猪肝烩至入味，盛入锅中，摆一圈五花肉，和血肠点缀香菜即可。

16、血肠

主料

猪血500克，水450克，明肠，鸡蛋，盐，味精，葱姜，香菜，豆油。

制作

1、猪血用密漏过滤放入盆中，对入老汤，再加盐，味精，十三香，鸡蛋，葱姜沫，香菜沫，切碎网油，豆油，搅拌均匀。

2,明肠洗干净，用线绳系住一头，另一头罐入猪血，再用线绳系住，放入锅中小火煮20分钟左右出锅放入冷水中，改刀装盘即可食用。

一个分享美食，热爱美食我是＃厨坛人生＃

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