step by step
1、将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克 ，用温水泡30分钟。
2、将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟，捞起后剁成碎块，制成糍粑辣椒。
3、花椒用热水泡涨。
4、锅内菜籽油烧到7-8成热，加入牛油熬化。
5、老姜切片，蒜拍破，葱白切段。豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中，加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
6、然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒，用小火熬制15分钟。
7、加入白酒15克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
8、直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。
9、清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒，加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟
10、加入炒好的火锅底料适量，烧开后即可。
11、加入菜蔬肉类烫食。
12、加入菜蔬肉类烫食。
tip
1、香料的种类比较多，大多是增香用的，家庭做的话也可以只用几种常用的香料，适当增加分量即可。 2、熬制好的底料浸渍一夜再使用，香味会更浓郁。 3、辣椒和花椒的分量都比正常的分量减少了一半左右，嗜辣的朋友可以自行增加用量。
心情故事
麻辣火锅风靡全国，不过一会儿是罂粟壳问题，一会儿又是回收油，弄得出去吃顿火锅都心中惴惴不安 。在家中自己弄吧，且不说味道如何，光是熬个汤底，炒个底料就麻烦死了。后来图省事儿，买过两次知名品牌的底料来兑锅底，味道也老是觉得没有在火锅店里吃的那么香。 天气渐冷，突然就很想吃顿暖暖的火锅，下了好久的决心，终于决定不怕麻烦地弄个麻辣过瘾的牛油火锅来吃。 汤底用牛骨熬汤最好，偷了下懒直接用了牛肉口味的浓汤宝，不过炒底料倒是好一阵忙活：翻出各种香料，架上炒锅慢火细熬，炒好后往那儿一放，浸渍一夜。 第二天备一锅清水，调好底味，加上浓汤宝，挖两勺底料往里一放，煮开后迫不及待的一尝，哇！真的是味道倍儿棒！ 看着红火火翻滚着的一锅汤料，四周弥漫着牛油的浓香，在寒冬里顿时觉得一团暖意从心中升腾。
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