old-fashioned bread

gourmet - 2024年4月7日 am10:16 - Food + Recipes - 19 views

说起面包，小时候最爱吃的老式面包永远是记忆最深刻的美食，扭成麻花状的面包，一撕开拉着丝，松软香甜。那时候的面包散发出来的味道是面粉和酵母的自然清香，即使现在吃到了各种各样的花式面包，最爱吃的依然是老式面包。

今天小宁就分享大家老式面包的制作方法，用的都是简单的真材实料，没有任何添加剂，成功率非常高，而且膨胀度也非常高，烤出来的面包是浓浓的自然香气，越嚼越香，比现在很多面包房烤出来的都好吃。下面赶紧来看一下吧。

【老式面包】

配方：

酵头配方：高筋面粉250克，水150克，酵母5克

150克温水加5克酵母搅拌均匀，加入到250克高筋面粉中搅拌均匀，然后下手揉成偏软的面团，密封室温发酵，发酵的过火一点，有丰富的气泡，用手一压就会缩回去的程度即可。

主面团配方：面粉350克、牛奶140克、鸡蛋2个、糖100克、黄油60克、盐3克

1、揉面机中放入350克面粉，100克糖，2个鸡蛋，140克牛奶，然后把做好的老酵头撕成一块一块的放进去，开始揉面。

2、揉到表面光滑的程度加上3克盐，60克软化好的黄油，用面团把黄油包裹住，这样可以更快的揉光滑，继续揉面。

3、再次揉到表面光滑，先不要着急拉手套膜，先盖上盖子松弛10分钟就可以轻松拉出手套膜了。然后向下团光滑，放回面缸中二次发酵1个小时。

4、这一次千万不要发过了，发到图中所示的样子即可。

5、发酵好以后，将面团分成九份，不需要揉面，向下不断地翻转给它团圆。再从第一个团圆的面团开始给它擀长，叠起来，直到所有面团都叠完，再从第一个开始，直接搓成长条状。然后像拧麻花一样给它拧一下，让两头盘在一起，如图所示。最后把接头的两个小尾巴从中间塞进去，直接放在铺了油纸的烤盘中。

6、再次发酵半个小时，烤箱180度烤25分钟，出锅后趁热刷上黄油，黄油一定要趁热刷，这样黄油的味道才能更好地融入面包中。

咱们的老面包就做好了，无论是趁热吃还是放凉了吃，都特别好吃。

打开以后有多多的拉丝，特别特别的松软，我家隔三差五就会做上这么一顿，当早餐吃特别棒。

这个方法做出来的老式面包绝对是小时候的味道，多做一些还可以送给家里的老人吃，自己做的没有改良剂，营养又健康。喜欢的朋友赶紧试试吧。