手抓饭

手抓饭

gourmet - 2024年4月16日 am10:16 - Food + Recipes - 11 views

提起新疆，眼前就浮现出辽阔的草原，洁白的羊群，零星蒙古包中袅袅的炊烟升起，飘来一阵阵羊肉和奶茶的香气。

远嫁千里之外，想家的时候，唯有美食能纾解我对家乡的思念。羊肉手抓饭，更让我的孩子和爱人都对新疆向往不已。

今天，就跟大家分享一下，我家的新疆羊肉手抓饭的独家秘制做法，一步步跟我来，不要漏掉小细节。

首先，我们来准备做饭的锅。制作羊肉手抓饭要用到三个锅，分别是汤锅，炒锅，电饭锅。锅准备好了，我们下一步来选购食材。

食材的选择，对于最后手抓饭的味道有很大的影响，一定要认真看下去。

第一，新疆羊肉手抓饭当然要用到羊肉。如果要想味道正宗，最好选择新疆羊肉。肉的部位，选择小羊排是最佳，其次就是羊腿肉。选稍肥一点的羊肉，做出来的手抓饭口感会更好。

肉选好了，我们再来看看其他的配料。

羊肉手抓饭中，配菜主要是胡萝卜和洋葱，调味只要来几片姜，一点盐就可以了。另外，一小把新疆特产，黑加仑葡萄干，也是新疆手抓饭的灵魂所在。

最后，就是新疆手抓饭的主要组成部分——大米，新疆米或者东北米都可以，淘洗的时候，清洗一两遍就好，不要淘洗的次数太多，更不要大力揉搓，以免米中的维生素流失。

一切准备就绪，现在就开始制作手抓饭了。

我们先来处理食材，羊排剁成8～10厘米的段（新疆人比较豪爽，要大块吃肉），用冷水浸泡二十分钟，清洗几遍。胡萝卜切成小手指粗，八厘米左右的条。洋葱切成二厘米的小块。

接下来，我们来熬制羊肉汤。用汤锅加凉水，放入洗净、剁成小段的羊排，加五片生姜，七粒花椒，小火慢慢烧开，撇去浮沫，继续小火煮一小时。

羊肉汤煮好了，晾在一边，我们开始炒配料。

现在拿出我们的炒锅，热锅凉油，下入洋葱和胡萝卜，翻炒一分钟，加入少许的盐和生抽调味，盐比炒菜的时候要多一些，因为后面我们还要加入大米。

：菜不需要炒熟，翻炒一两分钟就可以加入熬好的羊肉汤，只要汤不放肉，汤汁刚刚好没过菜就可以了。

这时，电饭锅准备好上岗，把刚才炒的胡萝卜和洋葱，连汤汁一起倒入电饭锅，然后放入淘好的大米，汤汁没过大米大约两厘米刚刚好，如果喜欢吃比较筋道的米饭，汤可以略少一些。

最后，在米上放煮熟的羊排，再撒一把黑加仑葡萄干，盖上电饭锅盖子，按煮饭键，耐心等待大约50分钟，手抓饭就熟了。

不过别着急，最好再焖上三五分钟，让羊肉，胡萝卜和米的香气充分地混合，打开锅盖，是让你灵魂都要飞起来的诱人香气。

每当这个的时候，我的爱人和孩子都拿着碗，在锅边伸着脖子等呢，等不到端上餐桌，先吃上一口，闭上眼睛，陶醉一下，发自肺腑的赞叹一声“太香了！”

看着爱人和孩子满足的神情，我的内心充满喜悦和幸福。这就是家的味道吧！

让孩子无论长到多大，无论走到多远，永远牵挂着家里厨房飘荡的香气，和妈妈慈祥的笑脸，这就是我做为妈妈的幸福和期盼。是不是很没出息呀？