教你做：河南蒸卤面，制作简单，口感筋道，值得收藏学习

gourmet - 2024年1月9日 pm3:33 - Food + Recipes - 64 views

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们制作蒸卤面，又名炉面、河南蒸面，卤面是一道美味的地方名点，属于豫菜系。口味滑润、浓郁，制作简单，口感良好，营养丰富。爱吃面食的朋友有时间可以尝试一下。

【制作蒸卤面所用的原料】

湿面条、豆角、芹菜、五花肉、黄豆芽

【卤面的制作方法】

1,把面条放进盆子内，加入适量的油拌匀，加油拌过的面条，在蒸的时候不容易粘连。

2、锅上火大火烧开，水开之后，把拌好的面条放在蒸笼上，面条要均匀的铺开，上汽之后计算时间，蒸制15分钟。

3、下面利用蒸面条的时间把原料改刀，豆角切成段，芹菜斜刀切成片，五花肉斜刀切成片，薄厚要均匀，葱姜适量、八角4个、花椒3克、小茴香2克。

4,下面开始做卤面汤，热锅凉油滑锅，滑锅要滑2-3次再炒肉，这样炒肉不容易粘锅，下入五花肉煸炒出油，五花肉翻卷，然后下入八角，花椒煸炒，把花椒八角炒香之后，下入葱姜继续煸炒。

5、把料头炒出香味，然后加入酱油上色，把肉煸炒上色之后下入黄豆芽，翻炒黄豆芽表面无水分，然后下入芹菜豆角大火翻炒，爆炒嫩熟的的时候下入一勺水，水的重量大概是7两。

6、下面开始调味：加入盐8克、胡椒粉一勺、然后再加少许的十三香调味，再次加酱油调下汤汁的颜色，这次加酱油主要是调卤面的颜色，再加入生抽调味，出锅前加入鸡粉调味，出锅倒入盆子内备用。

7、面条蒸15分钟之后下笼，把蒸好的面倒入盆子内，用筷子搅拌均匀，拌匀之后让面条和汤汁吸汁5分钟，面条吸汁之后才能更入味，口感更筋道。

8、把拌好的面条均匀的放在蒸笼上，然后把菜也均匀的放在面条上面，上蒸锅大火蒸制10分钟，10分钟之后，把蒸好的面条下笼即可。

制作关键点：

1,面条第一次蒸熟是防止面条粘连，第二次蒸是给面条入味上色，第一次蒸面条必须要蒸透，火力要足。

2,面条的配菜可以根据自己喜好搭配

3、也可以使用干面条来蒸制，干面条蒸制时间要久一点，用干面条做的卤汁要多一点，浸泡时间延长。