今天我们要做的这道菜：是一道用鹌鹑蛋搭配青椒做的一道凉菜，鹌鹑蛋营养价值高，平时我们一般煮着吃，今天的这个方法就比较特别，也比较简单，特别适合夏季食用，开胃又下酒，大家可以动手做给家人尝尝。
【泡青椒鹌鹑蛋所用的原料】
煮熟去过皮的鹌鹑蛋、青椒【也可以选择辣一点的青椒】、花椒、干辣椒段、姜片、八角
【泡青椒鹌鹑蛋的制作方法】
1、锅内加油炒香八角，姜片，然后再下入辣椒，花椒，炒香之后加清水，下入去过皮的鹌鹑蛋，然后加入一品鲜生抽55克、蚝油30克、盐4克、醋5克、酱油10克调色，水开后煮3分钟。
2,3分钟后，倒出浸泡5分钟，因为味汁比较咸，要控制浸泡的时间，利用这个时间把青椒切一下，把青椒仔去掉，然后再从中间切开，这种做法改刀之后入味速度比较快，还有的师傅是用整个的青椒制作。
3、下面开始给辣椒过油，锅内加油上火加热，油温再160度左右，下入青椒过油嫩熟，辣椒嫩熟的时候倒出控油晾凉，如果想要颜色更好，青椒油炸后快速过冰水降温，这种做法颜色碧绿，不易变色，适合酒店大批量操作。
4,然后把青椒倒入味汁内浸泡，3分钟后捞出装盘，辣椒装好之后再把浸泡好的鹌鹑蛋装盘，最后把味汁浇在上面即可。
这道菜制作非常简单，摆盘造型可以做很多种，可以充分的发挥你的想象力，在调味的时候注意醋的用量，不要突出酸味，否则辣椒吃着有一点怪怪的味道。
鹏厨还试过另外一种做法，把辣椒花椒做成胡辣油，然后把各种味汁兑制好，味汁不加水，再浸泡鹌鹑蛋和青椒，味道也不错，大家都可以尝试下。
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