这个红焖羊排的配方要收藏，鲜香味浓，肉质细嫩，这个季节正适合

gourmet - 2023年12月30日 pm4:43 - Food + Recipes - 58 views

立秋过后，天气渐渐转凉，今天鹏厨给大家分享一道：红焖羊排的制作方法，香料配比是鹏厨经过改进优化的，更适合商业操作，做出来的羊排味道香浓，鲜香微辣，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。用这个香料也可以做红焖羊肉，喜欢的朋友可以动手试试。

[Ingredients

羊排4斤、青萝卜、葱姜、大蒜

【所用的香料】

白扣5克、白芷10克、山柰12克、草扣15克、肉蔻20克、荜拨10克、丁香10个、桂皮40克、良姜30克、小茴香15克、草果38克、八角25克、花椒10克

【香料的处理】

把所有香料放进机器内粉碎下，如果不粉碎下料不均匀，厨师秀小店也上架了这款红焖羊肉的料，喜欢的可以支持下鹏厨

【制作过程】

1、把萝卜去皮，然后改刀成厚片，片一定要厚一点，否则容易碎，影响成品。

2、把羊排改刀，今天我们用的羊排是4斤，先切成条，然后剁成大块，大家在家剁骨头的时候记住要用刀的后半部来剁，必须是砍刀或者斩切刀。

3、羊排剁好之后放在盆子内加清水清洗2遍，锅内加清水，冷水下入羊排汆水，水开煮3分钟左右，把上面的浮沫打去，然后捞出来冲去羊排上面的浮沫。

4,锅内加油烧热下入大葱姜炒香，然后下入豆瓣酱炒出红油，这一步一定要把豆瓣酱炒香，炒出红油，豆瓣酱用料是120克。

5、然后下入羊排煸炒，煸炒3分钟左右下入清水，清水刚刚淹没羊排即可，然后加入整个的大蒜。

6、把香料装入袋子内，4斤羊排用香料是40克左右，把装好的卤料放入锅内，下面接着调味，加入盐，再加入胡椒粉，一点白糖提鲜。

7、调好味道之后就可以倒入高压锅内，盖上盖子压10分钟，上汽才能计算时间，利用这个时间把萝卜片汆水，水开煮30秒左右即可捞出，然后垫在盆子底部。

8、10分钟之后把压好的羊排倒出即可，开盖子要等锅内气体完全排除才能开盖，在盛羊排之前可以加味精提鲜，这道菜吃过羊排之后还可以涮菜吃，就是和火锅一样的吃法。

制作小贴士：

用这个方法还可以做红焖羊肉，选肉的时候尽量选择羊肋肉，调味上面鹏厨也加了一些孜然进去，孜然能够去除羊肉的膻味，增减羊肉的香味，商业使用的朋友大家可以在这个基础上改进调整。