鱼香鸡蛋是一道非常开胃的家常菜，但有好多人在家里做的时候总是不够入味，还容易出水影响食欲，那么今天总厨分享给大家，我师傅的一个拿手绝活，鱼香鸡蛋详细做法，并且把鱼香汁儿正宗的做法给大家分享出来，做的鱼香鸡蛋咸香滑嫩又入味，超级好吃。大家好我是张大神美食，今天为大家解密我们家老师傅的一个拿手绝活，鱼香鸡蛋，据说这道菜高峰期的时候每天卖到了2800多份，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1,咱们先准备这6个祖传的母鸡蛋，打在大碗中，这个时候咱们再往这个鸡蛋液中，给它加上一点白醋，这样咱们可以去掉这个蛋腥味，也会使咱们炒好的鸡蛋更加的蓬松。加好以后。咱们用筷子把这个鸡蛋液，给他充分的搅拌均匀就可以。
咱们这个配菜，咱们准备一个祖传这个青尖椒，咱们先把这个种子给它取出来，然后咱们再把它对半切开，这个时候再给它切成这种粗粗的细条就可以。接下来咱们再准备一点木耳，木耳咱们一定要提前泡好，然后先给它整齐叠放在案板上，接着咱们把这个木耳切成这种粗粗的细条就可以。那么最后，咱们再把这胡萝卜，先改刀切成这种薄薄的厚片，然后再把这个胡萝卜切成这种粗粗的细条就可以。全部切好以后，咱们全部放到个空碗中备用。
那么咱们这个小料就非常的简单了，咱们只需要把蒜米像我这样咱们给他拍扁拍晕就可以，然后咱们再给他随便给他剁上几刀，剁成的这种小颗粒就可以。接着再把香葱，咱们给它改刀切成这种小葱花就可以，全部都切好以后，放到小碟子里面备用。
2、下面这一步是咱们这个菜品好吃的重点，我教大家来调一个鱼香料汁，咱们大家伙只需要牢记54321这个详细的做法就可以，咱们以后做各种各样的这个鱼香口味的菜，咱们都不用发愁了。
咱们空碗中加上5勺清水，4勺陈醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺玉米淀粉就可以，全部都加好以后，咱们用祖传的勺子把这个料汁，给它充分的搅拌均匀，把里面这个白糖还有这个淀粉，都给它搅拌化开就可以。咱们有了这个鱼香料汁之后，咱们做鱼香肉丝、鱼香茄子等任何鱼香口味的菜，都是可以的，以后就不用做难了。
3、下面这一步才是咱们这个菜品最为关键、最为重要的一个环节，咱们开始烹饪。
咱们先往锅中加入适量的大豆油，炒鸡蛋的时候这个油稍微多加一点，然后咱们直接开火，油烧热以后，咱们把鸡蛋液给它加进来，然后咱们先不要着急的搅拌，咱们需要等到这个鸡蛋液底部，煎至定型以后咱们再去搅拌。煎至定型以后，咱们用筷子把它轻轻的划散，把这个鸡蛋煎的稍微嫩一些才可以，这样咱们这个菜品的口感就会更好吃。朋友们，咱们把这个鸡蛋给它炒成嫩黄嫩黄的，这个状态就可以，不然它会影响咱们这个菜品的这个滑嫩的口感。
炒香以后，咱们将其装在盘中备用就可以。
4,那么紧接着这个时候，咱们再次往锅中加上适量的大豆油，然后咱们再次开火，这次火候开始的时候要开的稍微小一点，因为咱们要把这个小料炒一炒，如果开大火会很容易炒糊。
油热以后，咱们把小料加进来，然后用锅铲给它快速炒出香味，炒小料的时候注意，别把它给炒糊了，那样会影响菜品的口感。炒香以后，把配菜先给它加进来，然后咱们把它把配菜快速的翻炒均匀，炒配菜的时候，咱们要把配菜炒至断生，尤其这个胡萝卜，咱们需要炒到变软的状态才可以。
中途的时候，咱们可以往这个配菜中少来一点这个食盐，这样配菜炒的时间会更短，咱们再次把它翻炒均匀。
配菜炒香以后，咱们下入处理好的鸡蛋，再次快速翻炒均匀，让配菜和鸡蛋的香味相互的融合，炒香以后，咱们再把料汁先给它提前给它搅拌搅拌，然后直接倒进来倒入锅中，接着咱们快速的翻炒均匀，把这个菜品的香味都烹出来才可以，出锅的时候，咱们需要淋上一点祖传的这个料油，增加菜品的亮度，这时候咱们给它开大火翻炒均匀，就可以出锅了。
炒香以后，咱们将其装在咱们这一个祖传的盘子中，咱们这个菜就算大功告成了，咱们就可以美美的开吃了，朋友们哎呀，这小菜看起来太有食欲了朋友们，太棒了，看这个小菜油光锃亮这滑嫩的口感，就特别的好吃啊朋友们。
总结：
我们这样做的鱼香鸡蛋，鸡蛋鲜香滑嫩，蔬菜脆嫩爽口，而且一点也不出水，非常的开胃下饭，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都会分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期见。
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