炸蘑菇，有人用淀粉炸，也有人用面粉炸，其实都不对，今天菜馆老师傅分享正确做法，炸的蘑菇外酥里嫩，比肉还香，最关键的是放凉了也不会变软。大家好，我是张大神，今天为大家解密小餐馆的一道招牌菜，椒盐蘑菇，让我们一起把小餐馆的味道带回家。
1、咱们首先把蘑菇提前用淡盐水泡一会，然后清洗干净，接着咱们把蘑菇下面比较老的根去掉，随后咱们再把蘑菇撕成宽条就可以，别撕太细，如果撕太细一炸一干巴，蘑菇就没有嚼头了。
蘑菇处理好以后，咱们千万不要把蘑菇焯水，焯过水的蘑菇，营养会流失，另外咱们在挤水分的时候，蘑菇也非常容易烂，咱们只需要往蘑菇中，加上一点食盐，把蘑菇中的水分杀出来，这样咱们在炸的时候，也非常容易成熟。食盐加好以后，把蘑菇翻拌均匀，腌制大概30分钟左右就可以，千万不要用手抓，用手抓的话，蘑菇就容易烂掉。
接着咱们再准备几颗这个小葱，顶刀切成小葱花就可以，咱们加入葱花，会使炸好的蘑菇口感更香，并且颜值更加的漂亮。全部切好以后，咱们收入到盘子中备用。
2、那么紧接着，我教大家来做一个脆皮糊，这个配方非常重要，朋友们一定要收藏好。
咱们先往大盆中，加上四大勺玉米淀粉，土豆淀粉也可以，然后加上两平勺面粉，中和一下，如果只加淀粉的话，脆皮糊太硬，接着再加上一点五香粉或者花椒粉，增加一下口味，加好以后，咱们先搅拌均匀，然后加上适量清水，要分少量多次的加，防止加过多或者过少。咱们用勺子慢慢的搅拌，最后搅拌到酸奶拉丝状就可以。
紧接着，咱们再往糊中，加上少许大豆油，这样会使脆皮糊炸好以后更酥脆，咱们充分搅拌均匀，脆皮糊就做好了，用这个脆皮糊咱们可以炸茄盒，炸藕盒炸各种各样的东西，都特别的好吃。
3、咱们蘑菇到时间以后，咱们可以看一下腌好的蘑菇，已经腌出了好多水分，这个时候咱们只需要把蘑菇里面水分挤出来，一定要挤干挤透，要不然挂糊的时候挂不住，放到大盆中，下面咱们再往蘑菇中撒上一层干淀粉，这样咱们在油炸的时候，蘑菇上面脆皮糊不容易脱落，然后咱们把蘑菇先颠拌均匀，让每一个蘑菇的表面，都均匀的裹上一点干淀粉。
这个时候，咱们再把搅拌均匀的脆皮糊倒进来，咱们再把蘑菇抓拌均匀，让每个蘑菇的表面都裹上一点脆皮糊就可以。
4、那么现在，咱们所有食材都已经处理好了，接下来咱们直接上重点。
咱们首先起锅烧油，油烧热以后，咱们把火调的稍小一点，火太急蘑菇里面容易夹生，然后咱们把蘑菇下进来就可以了，别下太多，咱们要慢慢的下，这样炸好以后，它不容易给它粘一块。油温别太高，太高的话，蘑菇下入锅中也容易炸锅，咱们要保持5成油温左右，这个样子炸就可以。
等到蘑菇全都飘起来的时候，咱们用笊篱快速打散，让蘑菇受热更加均匀，快速炸制到颜色有点微黄，声音特别酥脆，咱们控油捞出来，放在盆里备用。
等到油温再次升高以后，咱们再把炸好的蘑菇下入锅中，然后咱们用笊篱不停扒拉，使蘑菇受热更加均匀，咱们把蘑菇里面多余水分炸出来，炸至到金黄酥脆就可以。
朋友们，咱们在炸蘑菇的时候，最好是炸两遍，因为炸过两遍以后，蘑菇的颜色会更加金黄漂亮，并且放凉以后也不容易回软，因为炸第二遍的时候，蘑菇里面残留的水汽，全部能逼出来，所以咱们一定要炸两遍。
复炸的时间别太长啊，最多也就是一分钟左右，长时间复炸，蘑菇就会发黑，炸好以后，先放到盆中。
5、这个时候，咱们往蘑菇中，加上葱花，撒上椒盐粉，再充分搅拌均匀，咱们这个菜就算大功告成了，哎呀，这小蘑菇你就吃去吧，太酥脆太可口了。
咱们这样做的椒盐蘑菇，焦香酥脆，外酥里嫩，比肉还香，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，每天分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见。
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