导读：
年夜饭第二道菜【扣碗酥肉】，扣碗酥肉是河南餐桌上的一道传统名菜，但好多人在家里做的时候，总是不够入味，也不够酥烂，做好的酥肉肉和面糊总是分开的，也不知道怎么调汁，蒸多长时间，那么今天总厨分享给大家，我师傅亲手传授给我的拿手绝活，做的扣碗酥肉咸香滑嫩非常好吃。哈喽大家好，我是张大神美食，今天分享给大家一道，我师傅亲手传我的一个拿手绝活【扣碗酥肉】，这是河南一个传统名菜，让我们一起把饭菜的味道带回家。
详细做法：
1、咱们首先准备适量的小酥肉，这个小酥肉是我昨天炸好的，如果朋友们想学小酥肉详细做法，咱们可以看我的主页上一个作品。然后咱们把小酥肉放到大碗中，摊放的整齐一点，均匀一点，最好是压的紧实一点，如果里面压不紧实的话，它不好看。
那么接下来，咱们把配菜准备一下，我今天准备的是豆泡，咱们这个配菜根据个人的喜好来准备，一般情况下咱们准备黄花菜、海带丝或者是豆泡就可以，然后咱们将其对半切开，切好以后放在大碗中，咱们同意需要把它给摆整齐。
2、咱们这个料头呢，咱们需要准备大葱，切成这种马蹄片就可以，一块生姜切成薄薄的厚片就可以，然后咱们再把生姜切成粗粗的细条，最好切的稍微细一点。香葱咱们先对半切开，然后把香葱改刀切成小葱花就可以，朋友们香葱的主要作用，就是咱们来点缀这个菜品用的。所以咱们切小葱花的时候，要切稍微细一点。全部都切好以后，咱们给它分开，放到盘中备用哈就可以。
那么紧接着，咱们再准备几个干辣椒、几个八角，还有一点花椒，咱们放在清水中，简单的淘洗一下子，把上面这一层灰尘洗掉，也充分的潮湿一下，这样咱们待会再烹饪的时候，辣椒不容易炒糊。清洗干净以后，咱们再把它捞出来，放到小碟子里面备用就可以。这个花椒不用太多，咱们准备大概20粒左右就可以。
3、现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，下面这一步才是咱们这个菜品最为重要，最为关键的一个环节，咱们来做一蒸汁，这个蒸汁好多人不会做，下面我就把这个做法，给大家一五一十的分享出来。
咱们首先先往锅中加上适量的大豆油，然后咱们开火，先把这个油烧热。油烧热以后，咱们把料头直接加进来，然后咱们用锅铲把料头快速的炒出香味，炒这料头的时候，咱们一定要大火快炒，爆出香味，如果用小火炒的话，香味不是特别的浓郁。
炒香以后，咱们往锅中加入一碗清水，这个清水的量根据食材来决定，我这是一碗，所以我就倒入一碗清水，然后开始调味，咱们加上一点生抽提鲜，加上一点老抽上色，加上一勺食盐，食盐稍微偏重一点，再加上一点鸡精，加上一点五香粉，再稍微加上一点胡椒粉。全部都加好以后，咱们将其充分搅拌均匀，然后开大火，把汤汁煮至3到5分钟，把汤汁里面浓厚的香味，一定要给它煮到位，都煮出来才可以。
到时间以后，咱们关火，然后把料汁倒在酥肉上面，这个量一定要加到酥肉的2/3的这个位置，如果加太少的话，经过酥肉一吸，咱们蒸的个火候就不到位，不够酥烂，所以说这个量一定稍微偏多一点，能在碗边看到料汁，就说明料汁准备的正好。如果太少的话，咱们在蒸的时候，上面这一层豆泡，就吸不到料汁，所以不够入味。
这个料汁倒入以后，咱们先放在一边，放置5分钟左右的时间，让酥肉充分的吸一吸料汁，这样会更入味。到时间以后，咱们把酥肉端入锅中，然后咱们盖上锅盖，接着咱们开大火啊，水上汽以后转成小火，蒸50分钟，如果朋友们想吃比较酥烂的，咱们可以适当多蒸一会，蒸个一小时左右，口感会更加的酥烂。
4、到时间以后，咱们先关火，然后把锅盖打开，接着咱们把里面料渣都夹出来，因为现在这个味已经充分进入到酥肉中了，所以咱们直接夹出来就可以。放凉之后，咱们把它取出来，放到案板上，然后把里面汁水，咱们稍微控一下，倒入大碗中，待会还有用。
接着咱们在上面扣一个盘子，快速翻过来，现在咱们可以看到，蒸好的酥肉，颜值已经是特别的漂亮，晶莹剔透，但是这个菜现在咱们还没做完，咱们还需要做最后一个重要的环节。
5、那么紧接着，咱们再把刚刚倒出来的料汁，再倒入锅中，然后咱们再次开火，把料汁烧开。咱们料汁烧开以后，咱们往里面加入一点水淀粉，把这料汁勾一个薄芡，然后不停的搅拌，把这个汤汁勾的浓稠一点，像这个状态就可以。
芡汁勾好以后，咱们均匀淋入到做好的酥肉上面，这个美味就成了，哎呀朋友这小菜太漂亮了，最后咱们再把准备好的葱花撒上一点，这个菜就算大功告成。
总结：
咱们这样做好的扣碗酥肉，咸香滑嫩，非常的入味，非常好吃，而且口感非常的酥烂，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都会分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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