在家炒排骨，好多朋友都是焯水后再炒，其实这样做都是不对的，难怪不如饭店里做的那么好吃，那么今天老师傅分享正确做法，做好的排骨麻辣香嫩，下酒又下饭。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密，大酒店自创的一道招牌菜青椒排骨，据说这道菜每天能卖1500多份，那么接下来，咱们一起把大酒店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先准备适量肋排，最好提前用清水泡上个两三个小时，把里面多余的血水泡出来，这样咱们可以去腥，那么随后，咱们往排骨中加上适量普通面粉，用力抓一抓，抓上3-5分钟，把排骨表面脏东西吸附一下，这样咱们排骨清洗的时候就会更加干净，而且不用焯水了，咱们能保持排骨的营养不流失。
抓拌好的排骨，咱们加上适量清水，然后反复清洗干净，把上面这一层面粉洗掉，把排骨洗到明显泛白就可以了，水要变得清澈见底才可以，清洗干净的排骨咱们捞出来，把里面水分使劲挤一挤，挤得越干越好，放到干净的大盆中备用。
2、那么趁这个时间，咱们把料头准备一下。
咱们首先先准备一把青线椒，先把把切下来，然后咱们把青线椒切成小圈圈就可以，这个辣椒口感有点辣，家里有小朋友的可以少放两个，切好以后收入到盘子中。随后咱们再准备50克的生姜，咱们切成小颗粒状就可以，不用切太碎，再准备适量大蒜，切成小颗粒状就可以，全都切好以后，咱们和准备好的干豆豉放在一块备用。
3、随后朋友们，咱们进入一个最为关键的一个环节。
咱们首先锅中加少量的食用油，然后开中小火，油烧至温热以后，咱们加一点干花椒，小火把花椒慢慢炒香，炒香以后咱们把花椒捞出来，然后把排骨倒进来，小火慢慢煸香，把排骨呢煸到表面的微黄的状态就可以，把排骨里面水分炒干，这样排骨才会更加外焦里嫩。
煸炒排骨的时候，火不能太大，容易炒糊，一定要把排骨里面水汽炒干，锅中的油脂变得清亮的时候才可以，这样才证明排骨里面水分炒干了，时间有点漫长，至少翻炒5分钟左右。炒好以后，咱们把姜粒加进来，接着加上一勺食盐，来上一点胡椒粉，加上一点料酒，咱们再次翻炒均匀，要开大火翻炒，把姜的香味烹出来。
炒香以后，咱们加上一罐啤酒，不用加水，扣上锅盖烧25分钟，时间一定要烧到位，要不然排骨做好以后太柴咬不动。那么到时间以后，咱们打开锅盖，火调的稍微大一点，尽快的把排骨里面汤汁收至呈现透明状况才可以。
等到排骨里面油脂变得清亮以后，咱们把大蒜以及豆豉倒进来，再次翻炒均匀，把大蒜和豆豉的香味炒出来，炒香以后，咱们再把切好的青椒倒进来，然后调成大火翻炒均匀，把青辣椒的香辣味炒出来，同样要保持辣椒脆嫩的口感，这样这个菜才更好吃，大火翻炒均匀就可以出锅了。
总结
全都炒香以后，咱们将其装入到大盘子中，小菜就大功告成了，朋友们这小排骨你就吃起吧，特别的哈开胃，下酒下饭一个小硬菜。咱们这样做的排骨，麻辣香嫩，下酒下饭，而且做法非常的简单，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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