保姆拿手菜凉拌豆腐,自创新做法,好多人没吃过,做法揭秘,厉害

导读

我的邻居是一位老保姆,他做这一道凉拌豆腐那真是一绝,据他说这道菜是他改良版的做法,好多人都没这样做过,就是花钱也吃不到,凭着他独特的厨艺获得东家给出20万的年薪,那么他这道菜到底是怎么做的?我们一镜到底揭秘真相

保姆拿手菜凉拌豆腐,自创新做法,好多人没吃过,做法揭秘,厉害

第一步隔壁小媳妇悄悄的给我送来了一块不大正经的老豆腐,咱们先把这个豆腐啊给处理一下,咱们先给它放到祖传的案板上,然后啊我们先给它改刀切成这个薄薄的大厚片,一定不要给它切的太厚啊,切的要稍微薄一点,像这个熊样基本上就差不多了

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第二步

切好以后,咱把这豆腐给他夸夸夸切成这个小细条,要切的小一点,最后呢再把它切成小块,尽量的把它切的小一点,这样呢他这个会更入味更好吃,咱们把剩下的这个豆腐全部都给他一次性的切完,我们全部都给它切成这个熊样就可以了,切好以后,咱们给它先放盘里面备用

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第三步

下面呢咱们来准备一下配菜,咱们先把这几个不大正经的小米椒,先给它改刀夸切除根蒂永绝后患,然后啊我们再给它改刀给它切成短段,这个小米辣的口感比较辣,如果咱们不喜欢吃辣的朋友,咱们可以找那个美人椒或者用这个彩椒,给切成小丁代替都可以,但是这个菜,多少带点辣味会比较的好吃下饭,可以根据个人的情况来选择食材,好,像这个状态就可以,切好以后啊咱们先给它放盘里备用

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第四步

下面呢,咱们再把这个从树上拔的这个香葱给它放到案板上,然后改刀啊给它哎切成长段就可以,然后咱们也给它放入这个盘子中备用

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最后咱们再把从河里拔的这个香菜,先给它改刀切除根蒂永诀后患,然后呢咱们给它改刀切成1厘米左右的这个短段,不能切的太长哎要切的稍微短一点,都给它切碎,切好以后咱们放盘里备用

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第五步

下面这一步啊可是好吃的关键,我们来调一个提味料汁,这个料汁关系到我们菜品的口感和颜值

咱们先把这个祖传的碗中先给它哗哗哗加上一点正儿八经的生抽,然后呢咱们再加上一点祖传的老抽,老抽呢是上色用的,咱们给它少来一点点就可以好,接着咱们加上一点这个小磨香油,随后咱们加上一点祖传的蚝油,不要加太多,提鲜用的啊少来点就可以好,然后呢我们再加上一点这个白糖,白糖要稍微多加一点,这个菜露点甜口的好,最后呢给上加点一点这个鸡精,最后我们给他加上一点96号的长江水,少来一点就行。这个食用盐我们不用加了,如果加食用盐的话,咱们就这个调汁就变咸了,然后咱们给它充分的哗哗哗搅拌均匀,搅把它们搅拌到晕头转向迷迷糊糊就可以

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第六步

咱们所有的食材都已经准备完了。下面这一步是好吃中的重点,我们开始烹饪。下面我们往这个锅中给它哗哗哗加上98度的长江水,然后我们加上一点祖传的食盐,让豆腐啊给入个底味,然后咱们给他开火把水烧开

咱们这个水烧开以后,咱们把这个豆腐直接给它倒入水中,给它焯一下水去除这个豆腥味,在焯水的时候我们要用这个笊篱给他慢慢的搅动几下,但是不要搅动的力度太大,别把这个豆腐啊给搅碎了。咱们焯水要焯到什么样子呢?要焯到把这个豆腐啊给它再次开锅,基本上就可以了。我们大概把这豆腐焯水到这个状态就可以了,我们马上把它哎捞出来,焯水的时间千万不要给它过长

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第七步

焯好水以后,咱们马上给它放到井巴凉水里边给它迅速的过凉,这样这个豆腐啊才会更加的q弹好吃滑嫩,这个速度啊一定要给它快一点,并且这个水在冰箱里给它冰镇一下子,这个做法的口味啊才是非常好吃,而且这个豆腐的口感也是比较香嫩

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第八步

好,下面呢我们再往锅中,给他哗哗哗加上98度的大豆油,少来一点哈就行,油烧热以后咱们下入几粒花椒,然后再把这个香葱哎给它放进去,把这个花椒和香葱的味道给它炒出来。然后呢咱们给它慢慢的煸炒,给他慢慢的小火煸炒,把这个花椒的香味和这个香葱的香味都给它炒出来,最后把这个香葱炒到什么状态?炒这个香葱干巴巴的,变成这个焦黄色才可以,就类似于咱们炒葱油

我们把香葱炒到这个状态就差不多了,因为这个表面已经有点微微发焦了,我们把它全部给捞出来给直接倒掉啊就可以,然后呢我们再把搅拌均匀的料汁给它倒入锅中,然后我们再给它熬一熬,把这个料汁的香味给它熬出来,这个熬到什么状态呢?熬着这个料汁有点微微挂勺就可以,把它熬到稍微粘稠一点啊就行,大概熬着这个起泡就可以了

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第九步

咱们这个豆腐完全晾凉之后,咱们给它用过滤网给它充分的控干水分,然后咱们给它倒在一个大盆子中。接着咱再把这个小米辣给倒里边,接着咱们再把刚熬好的这个料汁给他都倒里边,最后咱们再倒入香菜哎切好的香菜都到里边,全部都加好以后给他充分的颠拌均匀就可以

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第十步

咱们给它颠拌均匀以后,咱们就可以出锅装盘了,太香了,这个菜跟你说了不得啊这个菜

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总结

好,朋友们咱们这个菜呢已经做好了,我先替大家伙尝尝这个菜品的味道怎么样哈。嗯,可以说这个豆腐的口感非常的滑嫩,而且这个豆腐吃起来是先有点甜味,然后吃到嘴中是麻麻的,后面有点辣味,非常的好吃,可以说用来下酒下饭还是非常的不错

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尤其这个夏天快到了,朋友们一定一定要在家里试一试。好了,今天这个作品就到这里,如果大家有什么想吃的想玩的想看的想学的,可以在我最新下方视频留言,我会尽量给大家抽时间做,好了咱们下期再见,拜拜

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