五花肉粽子

Gourmet - 2024年5月23日 am9:20 - Essen + Rezepte - 0 Ansichten

诗中有曰：轻汗微微透碧纨，明朝端午浴芳兰。临近端午，又到了吃粽子得时节，这会的人们基本家家户户都会包粽子或者买粽子来一尝粽子得软糯！粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有肉馅.豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。吃粽子的风俗，千百年来每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子.随着时代得发展，粽子还出现了各种做法，比如八宝粽，水晶棕等等产物！我们广东韶关地区比较流行的粽子是糯米五花肉香菇粽，这种粽子咸香可口，口感弹牙！粽子虽然看似做法简单，但是要做好这粽子呀，也是各显身手，做法，馅料每家的做法都有所不同，小编的母亲这几天也正好在包粽子，正好给大家分享分享我们家乡的粽子做法，大家一起来围观吧！

首先准备食材：

粽叶 X 60片

糯米 X 1000g

五花肉 X 500g

香菇，花生米，食用碱，食盐，食油，鱼骨磷（或蹦沙），胡椒粉，生抽 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

第一步：食材准备好之后，把准备好的糯米倒入到洗菜盆里面，放水龙头底下清洗两次，洗好之后加入没过糯米许多的清水，提前把糯米浸泡1-3个小时，把糯米稍微泡发！糯米提前泡发，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。糯米在浸泡的过程中，我们把花生米和香菇夜也分别用两个较大的容器装起来，然后用清水泡着！

第二步：买回来的粽叶最好先煮一下，起锅加入大量的清水，然后把粽叶冷水下锅，粽叶下锅后如果要浮起来，可以拿个较重的东西压着煮，等锅里的水煮开以后，再煮个5分钟左右即可捞起，粽叶捞起来之后，放到清水中一片一片清洗干净，然后放着备用！

第三步：处理香菇和五花肉，五花肉买回来之后，洗去表面的灰尘，然后切成约2毫米厚的薄片，切好之后装盘备用。接着，把泡发好的香菇清洗干净，然后去蒂，再切成约1.5厘米宽的小块，然后吧切好的香菇放到五花肉上面。加入香菇之后我们就开始调味了，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的胡椒粉，然后用你干净的小手抓匀！抓匀之后再加入1小汤勺的食油，用手再次抓匀，然后腌制一会备用！

第四步：五花肉在腌制时，我们的花生跟糯米也泡好了，这时要把花生跟糯米混合一下，把泡好的花生跟糯米沥干水分，然后倒在一起，搅拌均匀，接着我们来给糯米调味，不需要很重的口味，2斤糯米加入半汤匙左右的食盐就好了，再加入1小汤勺的食油，然后搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入2茶匙左右的食用碱粉，碱水会利于保存，不放的话粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候。加了碱粉煮熟后糯米颜色发黄、好看，增加食欲。

第五步：等所有的食材都处理好之后，我们就开始包粽子啦，做法如下：取两片粽叶叠在一起，一上一下相隔2厘米左右，然后从粽叶的中间对折往里弯，做成一个漏斗的形状，粽叶的底部一定要契合，尽量没有缝隙这样才不会漏米，抓紧之后用汤匙舀上2汤匙的糯米花生放底下，这样基本就占了粽子的三分之一左右了，然后用筷子夹上五花肉和香菇放中间，接着再用汤匙加入糯米花生把五花肉和香菇盖起来，糯米花生的量刚好的粽叶的边沿最佳，接下来用握住粽子的手拇指和食指把粽叶的外边捏住，再用右手把粽叶翘起来的地方往捏住的方向压下去，叶尾往边上叠起来！这样三角粽的形状就显现出来了，接下来用绳子把粽子捆起来，打个结一个粽子就做好了！

温馨提示：初学者包粽子一定要有耐心，第一个做不好没有关系的，多做两次就会慢慢熟练了哦，两斤米加上食材，大概能包30个左右拳头大小的粽子，一个小时左右就完成了！

第六部：等粽子包好之后，我们就要开始煮粽子了，在我们这里山上有一种植物，叫做【鱼骨磷】，煲粽子的时候加点这个东西，可以使煮出来的粽子口感更好，更加的弹牙，如果实在搞不到这种植物的朋友可以用蹦砂代替或者不用！起锅加入大量的清水，加入鱼骨磷，然后盖上锅盖，把水煮至90°C的样子，也就是水刚要开又没开的那会，这时下粽子，这样煮粽子效果是最好的，粽子全部下到锅里之后，如果煲粽子的水没有没过粽子，需要加水没过粽子，防止露在外面的粽子煮不熟！