泡椒的做法

泡椒的做法

大家好,我是小林厨房的小林,很高兴今天和大家分享的是如何自己在家中做泡椒,泡椒可以直接食用也可以用来炒菜调味使用,传统泡菜的做法用盐水,今天我介绍一种不用盐水泡的方法,味道和口感更好。

泡椒的做法

辣椒自明末清初传入中国以来,就已经被中国人成功驯服于国人餐桌之上,川菜在自此也拉开了“辣”的序幕,加上四川又是泡菜的起源之地,本着“万物皆可泡”的观念,辣椒也成功地被泡制成微酸脆爽,辣而不燥,红亮诱人的泡椒,可以直接食用,亦可以作为调味品为菜式増味增香,像正宗地道的鱼香肉丝和酸菜鱼之中都少不了泡椒的身影。

泡椒的做法

泡椒的做法很简单,只需将辣椒用盐水浸泡一段时间即成泡椒,在时间和温度的作用下,让辣椒再密封无氧的环境之中产生大量的乳酸菌,从而是泡椒呈现出酸脆的口感,今天介绍的方法不用加入一滴的水,只用啤酒来完成整个的发酵过程,啤酒的加入可以使泡椒更脆,自带一股清香味,而且啤酒的营养成分可以让发酵更成功彻底避免生花腐败,放一年都不会坏。

泡椒的做法

啤酒泡椒的做法

食材准备:红辣椒2000克,盐500克,啤酒。姜,大蒜。

1.将红辣椒洗干净后在太阳下晾干,腌制泡菜是不可以和生水接触的,否则容易生花腐败,所以辣椒的表面水珠一定要完全的晾干,还有就是如果是在太阳下暴晒的辣椒,一定要等辣椒凉透了以后再使用,否则会导致坛子中温度升高,有腐败变质的情况发生。

泡椒的做法

2.准备一个无水无油干净的泡菜坛子,然后倒入啤酒和四分之三的盐搅拌均匀,啤酒的加入量要保证没过辣椒为好,然后将红辣椒,姜和大蒜全部加入啤酒中,在最上面撒上剩下的食盐,可以防止生花腐败。这里需要注意的是坛子的大小选择要合适,应避免只装半坛子盐水和辣椒,暴露的空气愈多,越容易引起泡椒生花。

泡椒的做法

3.最后盖上泡菜坛的盖子,在沿口倒入清水密封,放在阴凉干燥处腌制大约十天左右就可以食用了。往后要有专用的筷子来去泡椒,不要沾入油和水,沿口的密封水要经常的更换,防止泡椒生花腐败。

小林有话说

泡椒起源于天府之国四川,是川菜中的常用调料,当然也是可以直接用来吃的,好的泡椒有颜色红亮,辣味柔和不燥,口感脆而微酸,因为多用来烹饪鱼类美食,所以又有“鱼辣子”的俗称,比如我们常吃的家常美食鱼香肉丝,鱼香茄子等都少不了它的身影,只有加入泡椒后再配合所谓的鱼香料汁才是可以达到“无鱼而有鱼香”的境界。

泡椒的做法

好了今天的啤酒泡椒就介绍到这里了,有更好方法的朋友可以收藏留言,我们共同探讨研究美食的做法。

​我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。

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