咖喱

Gourmet - 2024年4月13日 pm12:10 - Essen + Rezepte - 15 Ansichten

什么是“咖喱”？卖相不好看，但为啥印度人爱吃？看完就明白了

说起印度的美食，就不得不提咖喱。

咖喱是音译，源自于泰米尔文，意思就是调料，有两千多年的历史了，当年唐玄奘去印度取经，估计就品尝过印度咖喱，但最后忘记带回大唐了。

咖喱起源于印度，但目前世界上食用咖喱的国家并不少，印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。中国也吃咖喱，但可吃可不吃，并不像这些国家一样顿顿吃。对印度人来说，少了咖喱，肉都不香了。

究竟什么是咖喱呢？估计好多人还搞不清楚，今天我就和大家科普一下，一起来涨知识吧。

咖喱的由来

据印度民间传说，咖哩是佛祖释迦牟尼所创，是“许多的香料放在一起煮”，可以去除羊膻味，从而帮助不吃猪肉、牛肉的印度人。

咖喱在泰米尔语中是指一种酱，有多种香料制成，所以在西半球，基本上只要是加了香料或酱料的菜肴，都被叫作咖喱。

咖喱的成分

咖喱以姜黄为主，加上多种辛香料，比如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，这就是为什么咖喱是黄色的原因。其实咖喱还有很多种颜色，比如红色、黄色、绿色、橙色、咖啡色等。

咖喱的味道

由于所用的香料中，主要都是芳香、辛辣的，所以用咖喱做出来的菜肴，口味以香、辣为主。

超市里的咖喱，就有微辣、中辣、重辣等5个等级，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。

咖喱的名字

其实，最开始咖喱并不是叫咖喱，咖喱（kulry）这个词是从“kari”演化而来的，印地语叫kuri，kulry是一种英语化的拼写方法，是英国人殖民印度后留下来的，所以可以说是英国人给咖喱命名的。

印度人为啥那么钟爱咖喱？

这和印度的文化有关系。在印度教徒心目中，牛是湿婆神的坐骑，所以不能吃牛肉，牛皮都不行。而还有一部分印度人是伊斯兰教，穆斯林不吃猪肉，所以印度人只能吃羊肉了。而羊肉有很大的膻味，普通调料很难去除膻味，而用咖喱烹调的羊肉没有膻味，还特别香。

所以吃咖喱的习惯就被保留下来了，流传了几千年。同时，咖喱中的辛香料有杀菌防腐的作用，能在炎热的硬度，防止食物腐坏，所以印度人才会吃咖喱。

虽然说咖喱很好吃，但印度人做的咖喱卖相让人不敢恭维，直接就没胃口了。

分享一道好吃的【咖喱炖牛腩】，非常好吃。

1斤牛腩、1盒咖喱、1根大葱、1块生姜、1个土豆、1根胡萝卜、1个洋葱、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。

1、牛腩洗干净、切成小块，放进清水中，浸泡2小时，泡出血水。冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。

2、炒锅放油烧热，加葱段、姜片炒香，倒入牛腩块炒至金黄，加入适量生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量开水，小火炖40分钟。

3、另起锅，下入洋葱丁翻炒出香味，倒入土豆块、胡萝卜块，快速翻炒1分钟，颜色焦黄后倒入牛腩中，加入咖喱块，搅拌均匀后继续炖10分钟。

4、开大火收汁，汤汁浓郁，土豆、胡萝卜软烂后，即可关火出锅。

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