秋冬进补必不可少的红焖羊排,制作简单,配料详细一看就能学会

红焖羊排既能当火锅吃,又能做成特色菜,在这个季节非常适合

秋冬进补必不可少的红焖羊排,制作简单,配料详细一看就能学会

原料:

羊排2斤,白萝卜,大葱,干辣椒20克,豆瓣酱25克,花椒3克,香叶1克,八角4克,小茴香2克,孜然6克,姜片

秋冬进补必不可少的红焖羊排,制作简单,配料详细一看就能学会

先把萝卜头尾切去,然后把皮去掉,萝卜从中间切开,然后改刀成厚片备用

萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味 ,羊排先顺着骨缝用刀切开 ,然后剁成大块

剁羊排的时候要用刀后跟剁,下刀要稳。大葱切成段备用

秋冬进补必不可少的红焖羊排,制作简单,配料详细一看就能学会

下面开始上火制作 :锅内加清水,下入萝卜片汆水 ,水开后煮50秒左右即可倒出控水,萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道,直接加进去萝卜味太重,影响成菜的香味。

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锅内加水,冷水下入羊排汆水 ,这样能去除羊肉内的血水 ,再加入适量的料酒去除异味,水开后煮1分钟,然后把羊排倒出控水,并用清水冲洗干净上面的浮沫。

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锅上火烧热,加入凉油滑一下锅,这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅 ,然后下入八角,花椒,香叶,葱段,姜片,再加入孜然,小茴香,上火翻炒几下,羊肉内加孜然起到给羊排增香,去膻味的作用

秋冬进补必不可少的红焖羊排,制作简单,配料详细一看就能学会

香料炒香之后加入干辣椒,豆瓣酱,豆瓣酱用料不宜太大,再加入适量的红油把小料炒出香味,然后下入羊排翻炒,把羊排表面水分炒干,炒香,再加入适量的料酒去除异味,然后加入清水,清水以淹没羊排为准。

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下面开始调味

加入胡椒粉2克 ,适量的酱油调一下颜色,加入生抽提鲜 ,大火烧开之后再加入盐调味,这道菜盐味稍微重一点,否则羊排肉内不宜入味

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然后调小火,锅内汤汁保证沸腾状态,炖羊肉35分钟左右,也可以盖上盖子,中途要不断的检查下锅内汤汁,水少了要适量加水,防止烧干,也可以用高压锅,高压锅压制时间是7分钟。

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35分钟之后,羊排成熟脱骨,下入汆过水的萝卜片,炖2-3分钟,萝卜片嫩熟即可出锅装盘。

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