大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做：水煮肉片，水煮肉片肉味香辣，软嫩，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。既下饭又开胃，但是在家做总觉得没有饭店的味道好，下面鹏厨教大家怎么做出好吃的水煮肉片。
【水煮肉片所用的原料】
里脊肉、黄豆芽、土芹、豆瓣酱、辣椒粉、花椒面、蒜蓉、姜末、大葱花
【水煮肉片的制作方法】
1,下面先把猪肉改刀 ，猪肉从中间切开，然后切成厚片，厚度和一元钱硬币差不多，把切好的肉皮放进盛器内。
2、然后加入盐，胡椒粉腌制底味，再加入料酒，用手抓匀，顺一个方向搅打，把肉片表面打粘，打粘之后再加入适量清水，还是顺一个方向把水打进肉里面，水要分次加入，一次不可太多，每斤肉加水100克左右，肉内打水能让肉片吃着更嫩，每次加水之后都要把水完全打进肉里面，打粘稠之后再次加水。
3、然后加入适量玉米粉芡，再加入半个鸡蛋，并顺一个方向把肉片搅拌均匀，把肉片完全打粘稠即可，一斤肉加玉米粉芡30-40克，这个就是最传统的肉片上浆方法。
4,土芹用刀拍破，然后切成段，土芹，黄豆芽都是垫底菜，喜欢吃青菜的可以用青菜垫底。
5、下面开始上火制作，锅内加入清水，大火加热，然后加入一勺盐，下入黄豆芽汆水，煮制黄豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黄豆芽时间是1分钟。
6、然后锅烧热，加入少许植物油，下入干辣椒炒香，再下入黄豆芽，土芹煸炒，加入3克盐调底味，爆炒嫩熟即可出锅垫底。
7、锅内加入植物油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花，姜末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，这一步一定要多炒一会，确保小料炒香，然后再加入清水1斤。
8、下面开始调底味，加入少许胡椒粉，再加3克白糖提鲜，然后下入上好浆的肉片，下肉片的时候要抖开下锅，并用勺子把肉片推散。
9、下面开始调味，加入适量酱油调色，再加5克味精提鲜，加入适量一品鲜调味，这一步肉片下锅到出锅所用时间是50秒左右，然后把肉片盛入盛器内。
10、撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉，这里的辣椒粉我们使用的是炒过的川椒和秦椒，两种辣椒混合香辣风味更突出。
11、锅内加植物油大火加热，烧制油冒青烟，油温不低于210度，然后趁热激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最后撒一层花椒粉即可。
Schlüsselpunkte setzen:
制作这道水煮肉片，掌握好肉片上浆，能成功一大步，其次是炒小料，一定要炒香，最后是激油，分2-3次才能更好的把辣椒香味激发出来，辣椒粉要选用提前炒香的，菜市场都能买到。
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