酥锅的做法
酥锅食材明细：
白菜、海带、豆腐、藕、鸡蛋、鲅鱼、带肉猪腿骨、五花肉、花生米、葱、姜、花椒、八角、醋、生抽、老抽、料酒、糖、盐。
葱切段，姜切片和花椒、八角放盘中备用。
海带泡发洗净切成片备用。
豆腐切块、鲅鱼、鸡蛋煮熟剥皮，放油中炸好备用。
鲅鱼
鸡蛋
猪腿骨、猪蹄、五花肉洗净切块备用。
如果用砂锅，锅底的篦子是必须得有的，它起到了隔离食材与锅底的直接接触，避免在长时间的烹制过程糊锅。
扠酥锅的过程不可忽视，锅底铺白菜，白菜一定要把锅的周边包严实，这样会形成不漏气的高温锅体，有利于食材的酥烂。
把骨头铺锅底，把海带、豆腐、藕、白菜各铺一层，再把肉、鱼、蛋等一层一层铺好，每层放花生米，起吸收锅内水分作用，各种食材直到满锅。
花生米
你还可以用海带包上肉条卷起来，这样成熟后的海带卷单独改刀入盘，也是不错的下酒菜。你多用点带皮的肘子，凉了后汤汁成了肉冻。
将醋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜、花椒、八角混在一起，调成料汁。把调好的料汁都浇到码好的锅里。
扠好的酥锅，上面盖上个盘子，别让热量散失了。开火后你就沉住气等着吧，准备好一个盆子和小勺子，汤沸了，不断地撇出来，等到锅内有了空余的地方，一点一点的加回去，这个过程最少得六小时。收汁恰到好处很关键，所有的食材都浸透了滋味，酥锅就做成了，味道极佳。
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