你敢相信吗？好多人在炸茄盒的时候，在这一步就做错了，他们到现在也不清楚到底是用淀粉炸，还是用面粉炸呢，那么今天，总厨教你我师傅亲手传给我的拿手绝活，炸好的茄盒金黄酥脆，还不容易吸油，而且放凉了也不变软，学会以后。年夜饭餐桌上又多了一道可口的菜。
哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘，好多人在年夜饭上都特别喜欢吃的一道菜【炸茄盒】，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们首先准备一点五花肉肉末，咱们在准备肉馅的时候，最好选择三肥七瘦的五花肉肉末，这种吃起来口感比较香嫩，然后分少量多次的加上适量的葱姜水，加上一点生抽，加上一点蚝油，加上一丢丢食盐，鸡精少来一点就可以，加上一个鸡蛋清，这样会使肉馅的口感更香嫩，全部都加好以后，咱们用筷子把肉馅充分搅拌均匀，把它搅拌至上劲才可以。
搅拌均匀以后，咱们为了防止肉馅在炸的时候出水，咱们可以少来一丢丢玉米淀粉，再把它搅拌均匀，这样咱们在炸的时候，它这个肉馅不容易出水。咱们最后搅拌均匀以后，腌制15分钟备用。
2、那么紧接着，咱们再准备两个茄子，把头尾切下来，因为它这个头尾没法做茄盒，然后咱们把茄子第一刀稍微切下去，但是不要切断，第二刀咱们切断就可以，切成这种夹刀片就可以，咱们茄子都切好以后，咱们先放到大碗中备用就可以。
3、咱们趁肉馅腌制的这个时候，我教大家来做一个脆皮糊，有了脆皮糊以后，咱们是炸茄盒、炸藕盒都特别的酥脆，并且不容易吸油，那么咱们这个详细做法拭目以待。
咱们先往大碗中加上四勺玉米淀粉，玉米淀粉要适当多加一点，这是茄盒酥脆的关键，然后加入两勺普通的面粉就可以，面粉主要是中和一下淀粉酥脆的口感，如果只加淀粉，太硬凉了之后，然后加上一小勺玉米面，加玉米玉米面会更酥脆，而且不容易回潮。
全部都加好以后，咱们分少量多次加入清水，然后咱们用本科毕业的筷子把淀粉充分的搅拌均匀，这个水要分少量多次的加，如果加太多的话太稀，咱们这个比例就破坏了，最后咱们把这个粉搅拌到什么状态呢，搅拌到细腻顺滑能拉丝状，像这个酸奶一样的状态就可以，这样咱们调好的脆皮糊口感上特别的酥脆。
朋友们，像这个状态就可以，把筷子拎起来，能够拉丝状就可以，这个时候咱们再往脆皮糊中少来一点食用油，这样会使脆皮糊更酥脆，咱们再给它充分的搅拌均匀就可以。
4、那么这个时候，咱们这个肉馅已经腌好了，下面咱们就把茄盒来做一下。
咱们取一个茄片，然后咱们放上一点肉馅，轻轻的往里面推一推，推的均匀一点，要不然这个肉馅里面容易进不去，咱们再轻轻的一压，这个茄盒的雏形就做好了。
咱们这个茄盒做好以后，咱们往茄盒上面撒上一点淀粉，撒上淀粉会更加容易挂糊，要不然这个皮太光滑，挂不住，像这个状态就可以。
5、那么咱们到现在这个时候，咱们茄盒也已经做好了，那么接下来这一步才是咱们菜品最为关键、最为重要的环节，咱们开始炸制。
好，咱们先往锅中加上适量食用油，最好的油多加一点，这样操作起来会更容易，然后咱们直接开火，先把油温烧到5-6成热就可以。
这个时候咱们可以看到筷子放入油中冒小气泡，说明油温已经到了，咱们把火候调的稍微小一点点，如果火太急的话，上面这层容易炸糊，里面容易夹生。
然后咱们把茄盒裹上一层脆皮粉，然后下入锅中开始炸制，咱们一锅少放几个，有一定的翻转空间就可以，如果放太多的话，翻转的时候不好翻，就容易发生粘连，放入锅中以后，咱们用笊篱轻轻的推动，使这个茄盒受热更加均匀，然后咱们把里面渣子捞出来。
第一遍炸的时候不用炸太过，炸至到茄盒全部都飘起来的时候就可以，咱们直接炸至断生，第二遍炸的时候才是上色，咱们只要把它炸到金黄酥脆这个状态就可以啊。咱们听声音比较酥脆的时候，咱们控油捞出来，先放到大盘子中备用就可以。
等到咱们油温升高以后，咱们再把刚刚炸好的茄盒放入锅中，稍微复炸一下，复炸以后的茄盒特别酥脆，而且不容易回潮，复炸的时间不要太长，大概炸制到30秒钟就可以。
我们之所以复炸，一来是让颜色更好看，不容易回软，二来是咱们需要把里面油份逼一逼，这样吃起来不油腻，特别的香，给它炸的稍微老一点，这样颜色会更好看，更加的金黄漂亮。
炸好以后，先把火关了，然后捞出来给大家看一看，咱把茄盒炸成金黄金黄的就可以，咱们控油捞出来，放到盘子中就可以，哎呀太酥脆了。
总结：
咱们这样炸好的茄盒、金黄酥脆、外酥里嫩，而且放凉了也不容易回软，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期见，拜拜。
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